Tamahagane „TSUBAME“ Paring 90mm (3.5")

Tamahagane kuchynský nôž je ideálny na všetky jemné úkony, pri ktorých by bol väčší nôž nepraktický. Kuchynské nože sa používajú najmä na krájanie v ruke pri lúpaní, orezávaní a zdobení, odstraňovaní prebytočného mäsa, vykrajovaní jadrovníkov z jabĺk, odstraňovaní očiek zemiakov a podobných úkonoch. Ak často varíte, tento typ noža by ste určite mali zvážiť ako rozšírenie svojej zbierky.

OCEĽ:
Táto séria od spoločnosti Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Rovnako ako jej príbuzná oceľ VG-10, aj VG-5 si dlho zachováva ostrie, no VG-5 je odolnejšia a ľahšie sa brúsi než iné japonské nehrdzavejúce ocele. 
Obsahuje menej prísad tvoriacich karbidy než VG-10, pričom má podobne vysoký podiel chrómu a uhlíka. Obsah týchto prvkov je vyšší než pri priemerných nehrdzavejúcich oceliach. Kryštalizácia eutektických karbidov v oceliach VG je spomalená, aby sa dosiahla mimoriadne rovnomerná štruktúra a zvýšila tvrdosť ocele. Po zakalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje vynikajúcu ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni.

Vysoký obsah chrómu (15 %) v oceli VG-5 jej poskytuje mimoriadnu odolnosť proti korózii, pričom si vďaka obsahu uhlíka približne 1 % zachováva tvrdosť okolo 60 HRC. Je o niečo odolnejšia než oceľ VG-10. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold , čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli špičkovú ostrosť. Je odolná, ľahko sa brúsi a jednoducho udržiava.

Zloženie VG-5:
Uhlík: 0,7 – 0,8 %
Chróm: 13 – 15 %
Mol ybdén: 0,2 – 0,4 %
Vanád: 0,1 – 0,2 %
Nikel: <0,25 %
Meď: <0,25 %

Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

GEOMETRIA:
Konvexné ostrie je ručne nabrúsené pod uhlom 14 – 15˚ a má nádherne vyleštený zrkadlový povrch s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou. Čep eľ je preto vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

VRSTVENIE:
Vonkajšie vrstvy majú matný povrch a jemné stopy po kovaní, ktoré nožu dodávajú charakteristický vzhľad. Jemná línia medzi vrstvami jigane (mäkšia oceľ) a hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý rozdeľuje nôž na dve časti a prispieva k jeho elegantnému vzhľadu. 

Na začiatku majú všetky tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas procesu kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Ostrie si zachovávajú mimoriadne dlho a po otupení sa jednoducho znovu nabrúsia.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je vyrobená z laminátu pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväte odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí zvyčajne ťažko hľadajú vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v oblasti Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami vyrábanými pomocou tradičných zručností a znalostí v kombinácii s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý vyniká dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k luxusným športovým automobilom, ktoré sú navrhnuté tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50 : 50 bol vždy v centre tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväte dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Vďaka tejto dobre vyváženej hmotnosti spolu s vynikajúcou ostrosťou je práca neunavujúca aj po dlhých hodinách za profesionálnym kuchynským pultom.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne odolné, ostrie si zachovávajú veľmi dlho a ľahko sa brúsia. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a efektivity. Sú ideálne pre nadšencov domáceho varenia a profesionálnych kuchárov , ktorí od svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka očakávajú dokonalú rovnováhu a odolnosť.