Saji Petty VG-10 130 mm (5,1") rozhodne nie je iba na parádu. Keď sa pozriete pod povrch, nájdete tam aj úžasné parametre! Jadro tohto noža je vyrobené z ocele VG-10, kalenej približne na 61 HRC, a vložené medzi vrstvy nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, čo nožu dodáva jedinečný damaskový vzor.

Nôž je bezpečne uložený v tradičnej japonskej drevenej krabičke, na ktorej vrchnej strane sú vypálené kanji znaky ochrannej známky Saji. Stručne povedané, tento nôž je skvelým príkladom funkčného umenia!

TVAR ČEPELE:

Nože Petty sú určené na menšie úlohy pri krájacej doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, mletie, vykrajovanie a zdobenie jedla. Nože Petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyutó alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nevyhnutný nôž do každej kuchyne!
Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní medzi oceľami, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zvažujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, zrno ocele, jednoduchosť brúsenia a napokon aj cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G znamená „gold“, teda zlato, čo označuje vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorá dokázala nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, ktoré dodávajú oceli odolnosť proti oderu a následne lepšie udržanie ostrosti.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 61 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a zabrániť vyštrbeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia predchádzajúcu vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom v tvare V. Čepeľ má kónické zúženie smerom k hrotu, čo znamená, že sa od rukoväti k hrotu zužuje. Pri rukoväti je hrubá 2,2 mm (0,08") a pri hrote nad líniou shinogi sa zužuje na 1,6 mm (0,06"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri hrote presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu čiernu damaskovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (yo) je vyrobená z hovädzej kosti, umelecky zafarbenej a vyleštenej tak, aby napodobňovala drsný vzhľad prírodného jelenieho parohu. Každý kus je starostlivo vybraný pre svoju odolnosť, úchop a charakter - ponúka kultivovanú alternatívu k tradičnému drevu s minimálnou údržbou. Nerezová objímka a dva nenápadné nity dotvárajú rukoväť vyváženým a elegantným prvkom.

KOVÁČ:

Takeshi Saji (1948) je jedným z najvýznamnejších majstrov kováčskeho remesla v Japonsku. V roku 1992 bol oficiálne certifikovaný ako „tradičný majster remeselník“, čo je prestížny titul udeľovaný iba najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v Takefu Knife Village v Echizene, kde spolu so svojimi dvoma učňami kuje nože.

→ Prečítajte si viac o KOVÁČOVI: TAKESHI SAJIM