Saji Petty R2 Ironwood 130 mm (5,1") rozhodne nie je len na parádu. Ak sa pozriete pod povrch, nájdete tam aj úžasné parametre! Jadro tohto noža je vyrobené z práškovej ocele R2/SG2, kalenej približne na 63 HRC, a obložené vrstvami nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, čo tomuto nožu dodáva jedinečný damaškový vzor.

Nôž je bezpečne uložený v tradičnej japonskej drevenej škatuľke, na ktorej vrchnej strane sú vypálené znakové kandži značky Saji. Stručne povedané, tento nôž je skvelým príkladom funkčného umenia!

TVAR ČEPELE:

Nože Petty sú navrhnuté na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a dajú sa použiť na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie jedla. Nože Petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyut alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele sa dajú použiť aj ako samostatné nože, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nevyhnutný nôž do každej kuchyne!
Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:

Oceľ R2, známa aj ako oceľ SG2, je vysokokvalitná prášková oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a brúsi. Má dlhú životnosť ostria a zostáva dlho ostrá. Je známa svojou tvrdosťou (63 HRC!) a následnou schopnosťou udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 môžu vďaka jemnej mikroštruktúre ocele dosiahnuť vysokú ostrosť a udržať si ju bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom v tvare písmena V. Čepeľ sa smerom k hrotu postupne zužuje, čo znamená, že sa od rukoväti smerom k špičke stenšuje. Pri rukoväti má hrúbku 2,2 mm (0,08") a pri špičke nad líniou shinogi sa zužuje na 1,6 mm (0,06"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou čepele môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke poskytuje väčšiu presnosť, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu tmavú niklovú damaškovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti pripevnená 3 nehrdzavejúcimi nitmi, pričom prostredný nit má mozaikový dizajn pre ešte luxusnejší vzhľad! Pre pohodlný úchop a vyváženie bola pridaná nehrdzavejúca objímka. Rukoväť je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Takeshi Saji (1948) je jedným z najvýznamnejších majstrov kováčov v Japonsku. V roku 1992 získal oficiálnu certifikáciu „tradičný majster remeselník“, prestížny titul udeľovaný iba najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v dedine nožov Takefu v Ečizene, kde kuje nože spolu so svojimi dvoma učňami.

→ Prečítajte si viac o KOVÁČOVI: TAKESHI SAJIM