SG2 Burja – nôž na prosciutto 300mm (11.8")

Burja [vyslovuje sa „búrija“] je nôž na pršut. Burja je nôž z našej vlastnej dielne - milujeme kvalitné nože, milujeme kvalitný pršut a kvalitný pršut by sa mal krájať ručne tým najostrejším nožom, aký je k dispozícii.

Burja je prvý nôž na pršut vyrobený v Japonsku. Navrhla ho spoločnosť SharpEdge, vykula japonská kováčska dielňa Suncraft so sídlom v slávnom kováčskom meste Seki, je vyrobený z japonskej ocele a optimalizovaný na krájanie pršutu. Nikto nikdy nevenoval toľko pozornosti výrobe noža, ktorý by spĺňal všetky potreby pri krájaní pršutu. Vyrobiť univerzálny nôž je mimoriadne náročné, pretože existuje množstvo rôznych druhov pršutu a tiež mnoho techník jeho krájania. Nemusíte sa však obávať - Burja nie je iba nôž na krájanie pršutu. Vďaka svojej tvrdšej, no stále pružnej čepeli sa dá použiť aj na krájanie iných sušených mias. A vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne uplatní aj ako krájací nôž na väčšie kusy mäsa a rýb.

Nôž Burja je spojením bohatej kulinárskej tradície pršutovej šunky s japonskou tradíciou kovania nožov. Keďže japonskí kováči patria medzi najlepších kováčov na svete a majú stáročia znalostí a skúseností s kovaním ocele, dávalo dokonalý zmysel vyrobiť náš nôž na pršut v Japonsku. Od nápadu cez návrh, množstvo rozhovorov s výrobcami nožov, skúšanie a omyly, hľadanie správnej ocele a rukovätí, množstvo nakrájaného (a zjedeného) pršutu až po návštevy Japonska - celý proces sa napokon skončil po dobrých dvoch rokoch.

Burja SG2 má oproti nožu Burja tri veľké rozdiely: oceľ, vzhľad a rukoväť. Geometria a tvar čepele aj ostatné špecifikácie zostávajú (takmer) rovnaké.

TVAR ČEPELE:

Tvar noža Burja je jedinečný, hoci na prvý pohľad pripomína iné nože na pršut. Má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,8 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou, špicatou špičkou, ktorá odhaľuje pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi kovali katany.

Má optimálny pomer medzi tvrdosťou ocele a pružnosťou čepele, čo uľahčuje krájanie rovnomerných plátkov pršutu, ktorý je na jednej strane tuhší (suchší) a na druhej jemnejší. Je vhodný na všetky druhy šunky a tiež na prípravu tenkých plátkov sašimi.

Odporúča sa na: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne a podobné výrobky.

PRUŽNOSŤ ČEPELE:

Určitá miera pružnosti je nevyhnutná. Pri noži Burja sme zvolili o niečo menšiu tuhosť, vďaka čomu je všestrannejší a vhodný na mnoho rôznych druhov pršutu, pričom zároveň vyniká pri krájaní iných veľkých kusov sušeného mäsa a ďalších bielkovinových potravín.

OCEĽ:

Tento nôž Burja je vyrobený z práškovej ocele SG2/R2 kalenej približne na 62-63 HRC, čo znamená, že zostane ostrý veľmi, veľmi dlho. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť pripevnená k nožu Burja SG2 je univerzálna a nenáročná na údržbu. Krásna, tmavohnedá osemhranná rukoväť z pakka dreva dobre padne do ruky bez ohľadu na to, či ste ľavák alebo pravák. Pakka drevo je zmes laminovaného dreva a epoxidovej živice, ktorá je mimoriadne odolná a ľahko sa nezašpiní.

VRSTVENIE:

Na výrobu noža sa používa iba jedna vrstva ocele, aby bola čepeľ pružná. Pri výbere ocelí, z ktorých sme chceli nôž vyrobiť, sme zvažovali vlastnosti, ako sú tvrdosť, ostrosť, náročnosť údržby, zrnitosť a jednoduchosť ostrenia. Najväčšou výzvou bolo vyrobiť čepeľ dostatočne pružnú a zároveň zachovať tvrdosť 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

Profil čepele nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje styčnú plochu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Výbrus do nulového ostria pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má čistý, vysoko leštený povrch (nazývaný aj migaki).

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Kováčska dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti Seki v prefektúre Gifu, kde spracovanie ocele siaha až do čias samurajských bojovníkov.