Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9") je vyvrcholením desaťročia skúseností, ktoré sme získali predajom nožov a prácou s nimi, ako aj znalostí a majstrovstva japonského kováčstva nožov odovzdávaného po generácie v kováčskej dielni Suncraft.
Vďaka našej dlhoročnej a úspešnej spolupráci so spoločnosťou Suncraft sme sa rozhodli vzdať hold zakladateľom dielne a pomenovať tento rad nožov po nich: Kouhei (耕平) Kawashima, ktorý založil Suncraft pred viac ako 70 rokmi, a jeho otec, Shinmatsu (新松).
Tvar bunka sa opakovane ukázal ako hodný ďalšieho používania a nového spracovania (v našich predchádzajúcich spoluprácach so Suncraftom, Black Damascus a SG2 Matte). Preto sme zvolili tento univerzálny tvar vhodný na akékoľvek krájanie, sekanie alebo plátkovanie, ktoré pred neho postavíte!
Oceľ ZDP-189 obstála skúšku času ako špičková oceľ na kuchynské nože a zostáva obľúbenou voľbou profesionálnych kuchárov aj začínajúcich domácich kuchárov. Preto sme cítili, že takáto výnimočná dvojica - tento Bunka a Petty - si zaslúži byť vykovaná z najtvrdšej ocele v pravom zmysle slova! S tvrdosťou 65-67 HRC podľa Rockwellovej stupnice patria tieto nože medzi najtvrdšie, ktoré ponúkame, takže udržanie ostria bude bezkonkurenčné.
Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti; v iných typoch masívnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %. Obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
Pridajte k tomu čiernu povrchovú úpravu kuro-uchi, zdobenú jemnými priehlbinami po kovaní, a nádhernú osemhrannú rukoväť z palisandrového dreva - a máte víťaza!
TVAR ČEPELE:
Bunka je mimoriadne univerzálny nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa a rýb. Čepeľ je pri rukoväti široká a plochá, má jemne zakrivenú spodnú líniu vhodnú na dlhé aj krátke rezy a špicatú špičku typu reverzné tanto na presné rezy a vykrajovanie. Uhol chrbta čepele sa rýchlo mení smerom k špičke, čo sa označuje ako »K-Tip«. Okrem pôsobivého vzhľadu tento tvar umožňuje presnú prácu a uľahčuje dostať sa na ťažko dostupné miesta.
OCEĽ:
Tento nôž bol vykovaný z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí používaných pri výrobe japonských nožov. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo umožňuje dosiahnuť mimoriadnu tvrdosť (65-67 HRC) a vedie k dlhšiemu zachovaniu ostrosti. Oceľ ZDP-189 je vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) na úrovni 20 % tiež mimoriadne odolná proti korózii. Vzhľadom na svoje zloženie sa však ťažko tepelne spracúva a kuje, preto ju možno zveriť len najskúsenejším kováčom.
→ Viac informácií nájdete v článku Oceľ: srdce japonských nožov.
VRSTVENIE:
Technika použitá na vrstvenie tejto čepele sa nazýva san-mai. Jadro čepele vyrobené z tvrdšej, a následne krehkejšej ocele je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a ďalšie vonkajšie vplyvy.
→ Viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: vrstvenie.
GEOMETRIA:
Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ.
→ Viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: geometria.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele má povrchovú úpravu kuro-uchi spracovanú údermi kladiva, ktoré jej dodávajú tmavý a štruktúrovaný vzhľad tsuchime . Spodná polovica je vyleštená až po vlasovú líniu, teda zakrivenú líniu označujúcu hranicu medzi laminovanou časťou čepele (jigane) a jej jadrom (hagane). Kanji na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 a vzdáva hold zakladateľom kováčskej dielne Suncraft.
→ Viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele.
RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť z palisandrového dreva typu Wa s čiernou objímkou z pakka dreva. Jej osemhranný tvar je mimoriadne ergonomický a pohodlný pri používaní pravákmi aj ľavákmi.
Tvar čepele: Bunka
Typ ocele: ZDP-189
Konštrukcia čepele: San-mai / V-hrana / Kuro-uchi
Tvrdosť (stupnica HRC): 65-67
Celková dĺžka: 345mm (13.6")
Dĺžka čepele: 200mm (7.9")
Výška čepele: 47mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 2mm (0.08")
Hmotnosť: 155.0
Dĺžka rukoväti: 127mm (5")
Typ rukoväti / drevo: japončina / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Suncraft
Lokalita kováčskej dielne: Seki / prefektúra Gifu / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Možné sú mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky fotograficky verne zobrazovať, avšak rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa líšia, takže výrobky nemusia vyzerať presne tak, ako ich vidíte na obrazovke.
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite dosucha.
✔ Na uskladnenie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na ostrenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte jedlo z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú stranu noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, štikacie kliešte, kladivo atď.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
