Sakai Takayuki Kengata VG-10 damaškový nôž Wa 190mm (7.5")

Ručne vyrobený v renomovanej kováčskej dielni Sakai Takayuki, tento 190 mm kengata kombinuje jadro z ocele VG-10 s tvrdosťou 61 HRC s nerezovým damaškovým plášťom, ktorý zaručuje dlhodobú ostrosť a odolnosť proti korózii. Jeho všestranný profil ponúka použiteľnosť gyuta s presnosťou bunky, pričom ostrá špička v tvare K je ideálna na detailné krájanie. Nôž je zakončený vyváženou japonskou rukoväťou wa pre istý a kontrolovaný pohyb.

TVAR ČEPELE:
Kengata je všestranný japonský nôž s profilom podobným meču, podobný bunke, no o niečo užší a smerom k špičke viac zakrivený. Vďaka tomu je vhodný na sekanie aj dlhšie krájacie pohyby, zatiaľ čo ostrá špička v tvare obráteného tantó umožňuje presnú prácu. Jeho tvar sa dobre hodí na zeleninu, mäso aj ryby, takže ide o praktický univerzálny nôž pre používateľov, ktorí chcú kontrolu bunky, ale štýl krájania bližší gyutu.

*Dĺžka ostria je 202 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 190 mm.

OCEĽ:
VG-10 (V označuje vanád, G „zlato“ v zmysle „zlatého štandardu“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. 

VRSTVENIE:
Oceľ VG-10 tvorí tvrdé jadro čepele, ktoré chránia mäkšie vonkajšie vrstvy ocele. Táto konštrukcia san-mai, čo v japončine znamená „tri vrstvy“, zvyšuje odolnosť a pomáha znižovať riziko vyštrbenia, zatiaľ čo kované vonkajšie vrstvy vytvárajú vlnitý damaškový vzor.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (miesta, kde sa mení uhol) je profil tejto čepele klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.

ÚPRAVA ČEPELE:
Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý sa následne mení na zložitú damaškovú úpravu plynúcu až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, ktoré vytvorili textúrovaný vzhľad tsuchime, dodávajúci jej krásny povrch a zároveň zabraňujúci prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:
Nôž je vybavený ľahkou japonskou rukoväťou wa z dreva zelkova s objímkou z mahagónu, ktorá spája odolnosť, pohodlný úchop a elegantný vzhľad. Jej ergonomický tvar umožňuje presné a stabilné ovládanie čepele, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:
Čepele Sakai Takayuki pochádzajú z mesta Sakai a majú bohatú 600-ročnú históriu. V tradičnej japonskej kuchyni sú veľmi rozpoznateľné a obľúbené. Všetky nože ručne vyrábajú renomovaní majstri, ktorí ponúkajú množstvo modelov z rôznych materiálov.