Tsunehisa Petty Swedish Steel Damascus Washiji 135mm je v podstate menšia verzia noža Gyuto (kuchárskeho noža). Nože Petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, či už na doske alebo mimo nej. Je to nevyhnutný nôž v každej kuchyni a možno ho použiť na šúpanie, sekanie, orezávanie a zdobenie jedla.

TVAR ČEPELE:

Nôž Petty je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, takže umožňuje aj prácu v ruke, napríklad vykrajovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni a hneď po gyute (japonskej verzii západného kuchárskeho noža) patrí k základnej výbave.

Jeho obľúbenosť spočíva v malých rozmeroch a pevnom chrbte čepele - zvládne väčšinu drobných a precíznych úloh, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania alebo krájania mäsa pri šľachách. Aj jeho názov petty vychádza z jeho malých rozmerov; pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná zo švédskej ocele (19c27, Sandvik), ktorá je medzi japonskými nožiarmi veľmi obľúbená. Táto vysokouhlíková oceľ (63 HRC) poskytuje jemné, dlhotrvajúce ostrie a dobrú odolnosť proti korózii, vďaka čomu je ideálna pre profesionálnych kuchárov aj domácich používateľov, ktorí vyžadujú špičkový výkon.

Napriek vysokej tvrdosti sa čepeľ ľahko prebrusuje a jednoducho udržiava, čo zaručuje mimoriadnu odolnosť a dlhodobé používanie.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať odlamovaniu ostria.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž sa pýši výraznou povrchovou úpravou čepele, ktorá spája eleganciu damaškovej ocele s jedinečnou textúrou Washiji.

Úprava Washiji, ktorú kováč vytvára špeciálnym kladivom, dodáva hornej časti čepele jemnú matnú textúru. Táto úprava nie je len dekoratívna - obmedzuje prichytávanie potravín vytváraním drobných vzduchových vrecúšok, vďaka čomu čepeľ hladko prechádza surovinami.

Pod úpravou Washiji damaškové vrstvy odhaľujú elegantné, plynulé línie skladanej ocele. Spoločne vytvárajú čepeľ, ktorá je nielen vizuálne pôsobivá, ale aj mimoriadne praktická pri každodennom používaní.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou Wa, vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou objímkou z byvolieho rohu. Jej osemuholníkový tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je kurátorsky vybraná značka, ktorá spája vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.