Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150 mm (5,9") je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na všetky menšie úlohy pri krájaní, či už v ruke, alebo na krájacej doske. Výborne poslúži aj ako prípravný nôž, po ktorom nasleduje väčší nôž, napríklad gyuto. Oceľ AUS-10 je nenáročná nehrdzavejúca oceľ s veľmi dobrou ostrosťou a vynikajúcim udržaním ostria, takže údržba noža je jednoduchá.

Veľmi výrazný 33-vrstvový damascénsky vzor obohacuje vzhľad čepele - tento vzor je pri každom noži jedinečný a nedá sa zopakovať. Damascénsky vzor je na niektorých miestach okrúhly a vlnitý, odtiaľ pochádza názov Nami (波), ktorý sa prekladá ako „vlna“. Rovnako ako váš odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Medzi damascénskymi vlnami sa môžete uvidieť!

TVAR ČEPELE:

Nôž Petty je určený na menšie úlohy pri práci na krájacej doske aj mimo nej. Je nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ho použiť na šúpanie, mletie, odkrajovanie aj zdobenie jedla. Nože Petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou nožov gyuto či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ho možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám nevyhovujú dlhšie čepele. Nôž, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni!
Vhodný na: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek, krájanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.
Všetko, čo potrebujete vedieť o nožoch Petty, nájdete v našom článku.

OCEĽ:

Jadro tohto noža je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ AUS-10 veľmi odolná proti korózii.
Jej zloženie je nasledovné: uhlík (C) 1,10 %, chróm (Cr) 14,50 %, molybdén (Mo) 0,31 %, vanád (V) 0,27 %, nikel (Ni) 0,49 %, mangán (Mn) 0,50 % a kremík (Si) 1,00 %

VRSTVENIE:

Vrstva jadra z ocele AUS-10 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom do tvaru V.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí zrkadlovo leštená povrchová úprava „vírivý damask“.

RUKOVÄŤ:

Na čepeľ bola nasadená osemhranná japonská rukoväť v štýle Wa z jedného kusu dubového dreva (bez objímky). Výsledkom je prirodzený, rustikálny vzhľad. Rukoväť je pohodlná, odolná a vhodná pre pravákov aj ľavákov. Dubové drevo je obľúbenou voľbou pre japonské rukoväti Wa vďaka svojej vysokej tvrdosti (vhodnej aj na náročné používanie) a vynikajúcej odolnosti.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofia spočíva v tom, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.