Tamahagane „TSUBAME“ Petty 120mm (4.7")

Nie všetky úlohy si vyžadujú veľký kuchársky nôž – niekedy je na danú prácu ideálnym nástrojom petty nôž. Vyniká pri úlohách vyžadujúcich presnosť, ako je šúpanie, odstraňovanie jadrovníkov a jemné krájanie, pretože jeho malé rozmery poskytujú skvelú kontrolu v ruke aj na doske. 
Či už šúpete zemiaky, sekáte cesnak alebo chcete jahody nakrájať presne podľa svojich predstáv, jedno je isté – po petty noži siahnete znova a znova.

Vďaka nadčasovému dizajnu a dlhej životnosti ponúka petty nôž Tamahagane „Tsubame“ vynikajúcu hodnotu za rozumnú cenu.

TVAR ČEPELE:
Petty nôž Tamahagane je v podstate menšou verziou noža Gyuto (kuchárskeho noža). Vďaka dĺžke 120 mm (4,7") je ideálny na všetky menšie úlohy, pri ktorých by bol väčší nôž nepraktický. Na doske aj mimo nej. Je nevyhnutným nožom v každej kuchyni a možno ho použiť na šúpanie, sekanie, odkrajovanie a zdobenie jedla.

OCEĽ:
Táto séria nožov Tamahagane je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele VG-5. Ide o ďalšiu vysokokvalitnú oceľ od spoločnosti Takefu Steel Ltd., vyvinutú s ohľadom na kvalitné rezné nástroje. Po kalení dosahuje tvrdosť približne 60 HRC, čo zaručuje dobrú ostrosť. Oceľ VG-5 sa vyznačuje vysokou odolnosťou proti korózii, opotrebovaniu aj praskaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov pracujúcich v komerčnej kuchyni. Oceľ VG-5 patrí do skupiny ocelí V-Gold, čo znamená, že je mimoriadne tvrdá a odolná proti korózii a poskytuje čepeli ostrosť, ktorej sa len máloktorá vyrovná. Je odolná a zároveň sa ľahko ostrí a udržiava.

Zloženie VG-5: Uhlík: 0,7 – 0,8 %, Chróm: 13 – 15 %, molybdén: 0,2 – 0,4 %, vanád: 0,1 – 0,2 %, nikel: <0,25 %, meď: <0,25 %

GEOMETRIA:
Brúsené ostrie sa ručne ostrí pod uhlom 14 – 15˚ a vyznačuje sa neuveriteľne lesklým zrkadlovým povrchom s dokonalou rovnováhou medzi ostrosťou a pevnosťou, takže čepeľ je vhodná aj na prácu v profesionálnom prostredí.

ČEPEĽ:
Jadro je obalené dvoma vonkajšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele SUS410 zakalenej na tvrdosť 28 – 32 HRC, ktoré zvyšujú pružnosť a chránia jadro pred vonkajšími vplyvmi.

Na začiatku majú tri vrstvy hrúbku 20 mm a počas kovania sa stlačia na iba 2 mm. Vďaka tomu sú nože z radu Tamahagane neuveriteľne tenké a následne aj veľmi ostré. Ostrosť si zachovávajú mimoriadne dlho a po otupení sa  jednoducho znovu nabrúsia.

ÚPRAVA ČEPELE:
Vonkajšie vrstvy majú rafinovaný a minimalistický leštený povrch. Jemná línia medzi vrstvami  jigane (mäkšia oceľ) a  hagane (tvrdá oceľ) pripomína sotva viditeľný letokruh, ktorý nôž rozdeľuje na dve časti a dodáva mu elegantný vzhľad. 

RUKOVÄŤ:
 Rukoväť je vyrobená z laminátu z pakka dreva svetlohnedej farby. V porovnaní s rukoväťami iných japonských nožov je pomerne veľká, a preto umožňuje pevný úchop. Je vhodná pre  pravákov aj ľavákov. Tento typ rukoväti odporúčame najmä kuchárom s väčšími rukami, ktorí majú zvyčajne problém nájsť vhodný a pohodlný japonský nôž.

KOVÁČ:
Nože Tamahagane sa vyrábajú v regióne Tsubame-Sanjo v prefektúre Niigata na severe Japonska. Región je známy oceľovými výrobkami, pri ktorých sa tradičné zručnosti a znalosti spájajú s modernými metódami a technológiami. Kováčska dielňa používa názov Tamahagane pre tento výnimočný rad nožov, ktorý sa vyznačuje dlhotrvajúcou ostrosťou a predstavuje prepracované spojenie tradície, stáročných skúseností a pokroku modernej metalurgie.

Nože Tamahagane možno prirovnať k špičkovým športovým automobilom, ktoré sú navrhnuté tak, aby dosiahli dokonalú rovnováhu medzi prednou a zadnou časťou s rovnomerným rozložením hmotnosti – v tomto prípade medzi čepeľou a rukoväťou. Tento pomer 50 : 50 bol vždy v popredí tvorivého procesu. Je to zrejmé hneď, ako nôž vezmeme do ruky. Hmotnosť rukoväti dokonale vyvažuje hmotnosť čepele. Toto vyváženie spolu s vynikajúcou ostrosťou umožňuje neunavujúcu prácu aj po dlhých hodinách za pracovnou doskou v profesionálnej kuchyni.

Nože Tamahagane sú preto mimoriadne  odolné, ostrosť si zachovávajú veľmi dlho a ľahko sa ostria. Spájajú tiež nadčasový, jednoduchý dizajn s maximálnou ostrosťou. Majú elegantný vzhľad bez kompromisov v oblasti kvality a účinnosti. Sú ideálne pre  nadšencov domáceho varenia aj profesionálnych kuchárov , ktorí hľadajú dokonalú rovnováhu a odolnosť svojho spoľahlivého kuchynského pomocníka.