Maguro Kiri VG-10 kvapkovitý damask 465mm (18.3")

Maguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus je špecializovaný nôž na rozrábanie veľkých tuniakov, ktorý navrhla spoločnosť SharpEdge ako ľahšiu, ovládateľnejšiu a všestrannejšiu verziu tradičných dlhých nožov na tuniaka.

Navrhli sme ho tak, aby si zachoval hlavnú výhodu noža Maguro Kiri: dlhú čepeľ na dlhé a čisté rezy. Zároveň sme chceli vytvoriť nôž, ktorý môže jedna osoba používať v niekoľkých fázach procesu rozrábania.

Nôž bol vyvíjaný a testovaný viac než rok pri skutočnom rozrábaní tuniakov. Počas testovania sme hľadali správnu rovnováhu medzi dlhou, tenkou čepeľou, pružnosťou a stabilitou ostria. Prvá verzia bola tepelne spracovaná na viac než 60 HRC, no približne 59 HRC sa ukázalo ako praktickejšia hodnota pre tento typ práce.

Veľký nôž na presné rezy a presné ruky.

TVAR ČEPELE:

Maguro Kiri je veľký nôž s obojstranným výbrusom určený na presné rezy. Jeho dlhý a úzky profil umožňuje dokončiť veľkú časť rezu jedným plynulým ťahom, najmä pri práci pozdĺž chrbtice, oddeľovaní filetov a porciovaní väčších blokov tuniaka.

Čepeľ sa končí špičkou sakimaru. Na rozdiel od jemnej špicatej špičky ponecháva zaoblený tvar sakimaru na konci čepele viac materiálu, vďaka čomu poskytuje väčšiu stabilitu a pevnosť pri náročnejšej práci, napríklad pri prerezávaní menších priečnych kostí počas filetovania.

Keďže každý nôž je dokončovaný ručne, konečné rozmery sa môžu mierne líšiť.

OCEĽ:

Jadro čepele je vyrobené z ocele VG-10, japonskej nehrdzavejúcej ocele známej dobrou ostrosťou, spoľahlivým držaním ostria a vysokou odolnosťou proti korózii.

Pre nôž určený na rozrábanie veľkých tuniakov je táto voľba ocele mimoriadne praktická. Voda, krv, ľad a soľ sú bežnou súčasťou pracovného prostredia, preto musí byť čepeľ jednoduchšia na údržbu než tradičný tuniakový nôž z uhlíkovej ocele.

VG-10 zároveň umožňuje vytvoriť čisté a ostré ostrie a pritom zostáva dostatočne odolná na kontrolovanú prácu pozdĺž kostry a cez väčšie časti ryby.

Čepeľ je tepelne spracovaná na približne 59 HRC. Počas testovania sa táto tvrdosť ukázala ako najlepšia rovnováha medzi ostrosťou, stabilitou ostria a húževnatosťou pre tento typ práce. Tvrdšia čepeľ by si ostrie udržala dlhšie, no bola by aj chúlostivejšia; pri hodnote približne 59 HRC zostáva nôž ostrý, stabilný a tolerantnejší pri náročnom rozrábaní tuniaka.

DAMASKOVÝ PLÁŠŤ:

Jadro z VG-10 je obklopené plášťom z nehrdzavejúceho damasku, ktorý dlhej čepeli dodáva charakteristický vzhľad.

GEOMETRIA ČEPELE:

Pri dĺžke takmer 465 mm je hrúbka chrbta približne 2,1 mm, vďaka čomu je táto čepeľ na svoju veľkosť nezvyčajne tenká.

Táto tenká konštrukcia udržuje celkovú hmotnosť na nízkej úrovni, takže sa nôž ľahšie ovláda počas dlhého krájania. Čepeľ je zároveň dostatočne pružná, aby kopírovala anatómiu ryby pri práci pozdĺž kostry, okolo chrbtice a cez väčšie časti tuniaka.

Výška čepele približne 47 mm zvyšuje stabilitu pri dlhých horizontálnych rezoch. Pomáha udržať líniu rezu stabilnú pri oddeľovaní filetov, práci v blízkosti kostí a porciovaní väčších blokov mäsa.

Výsledkom je dlhá čepeľ, ktorá pôsobí ľahšie a svižnejšie než tradičný ťažký tuniakový nôž, no stále poskytuje dostatok pevnosti na čisté a kontrolované rezy.

POUŽITIE:

Maguro Kiri je navrhnutý tak, aby pokryl čo najväčšiu časť procesu rozrábania veľkého tuniaka: dlhé rezy pozdĺž chrbtice, prácu okolo kostry, oddeľovanie filetov a porciovanie väčších blokov mäsa.

Nie je určený na ťažké sekanie cez hrubé kosti, na ktoré je vhodnejšia robustnejšia špecializovaná čepeľ alebo píla.

Jeden nôž môže pokryť niekoľko fáz procesu, čím znižuje potrebu výmeny nástrojov.

RUKOVÄŤ A SAYA:

Maguro Kiri je vybavený osemhrannou monoblokovou rukoväťou wa zo stabilizovaného dreva. Osemhranný profil poskytuje bezpečný úchop a jasnú orientáciu čepele, zatiaľ čo stabilizované drevo ponúka dobrú odolnosť proti vlhkosti a rozmerovým zmenám.
Saya je vyrobená z lokálne získavaného čerešňového dreva a chráni dlhú čepeľ počas skladovania a prepravy.