Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami č. 1 220mm (8.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Tohji Sakimaru-Gyuto spája minimalistický a tradičný štýl – vyznačuje sa kontrastom elegantného povrchu migaki a tradičnej japonskej rukoväti z magnóliového dreva. Čepeľ zdobí jedinečný ručne vyrytý kandži nápis a nádherná povrchová úprava kasumi vytvorená brúsnym kameňom. Ak sa diabol skrýva v detailoch, tento nôž mohol prísť priamo z pekla – každý jeho milimeter je preniknutý japonským zmyslom pre detail a oddanosťou tradícii. Toto je nôž pre všetkých, ktorí sa riadia mottom „Menej je viac“.
|
Posadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám začnú napadať nové nápady, keď si ráno pripravujete prvú kávu, a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory. Práve počas jedného z týchto chvíľkových zamyslení napadol Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia mnohých používateľov odrádza od jednostranne brúsených nožov, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš náročné. Takáto geometria umožňuje o polovicu menší a omnoho ostrejší uhol, a tým aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odkrajovaný plátok potraviny od čepele, takže od noža odpadáva. Plochá hrana na opačnej strane (strana uraoshi) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu sa plochá strana noža môže kĺzať po potravine s oveľa menším odporom. * Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte náš tím kliknutím na tento odkaz. |
Hoci tento nôž možno nie je hviezdou tímu na prípravu jedál, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, z neho robí ideálny kuchársky nôž na precízne a komplexné techniky, ako je julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu totiž (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží a vyššie uvedeným nožom zvyčajne chýba. Práve tu dlhá čepeľ gyuta skutočne vyniká – 220-milimetrová čepeľ je ideálna na dlhšie, presné ťahové pohyby používané pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb.
Stručne povedané: spojením univerzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (vďaka čomu má nôž šírku gyuta a všetky výhody noža s dlátovým výbrusom) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov. Zaujalo vás to?
Tento gyuto v štýle sakimaru s jednostranným výbrusom je exkluzívne dostupný v SharpEdge a vznikol v spolupráci so Sakai Tohji.
TVAR ČEPELE:
Toto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými vlastnosťami. Prvou je už spomínaný výbrus čepele a druhou je jej nezvyčajný tvar. Chrbát čepele je rovný a brucho sa v plynulom oblúku zužuje, až kým sa tesne pred špičkou prudko nezalomí. Odtiaľ pochádza názov sakimaru – označuje špičku tanto.
Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 iba pre pravákov!
OCEĽ:
Čepeľ vykovala kováčska dielňa Sakai Tohji. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai, čo znamená, že sa skladá z tvrdého ostria (hagane) a mäkšej vonkajšej vrstvy (jigane). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele Shirogami #1, zatiaľ čo povrch vrstvy jigane má povrchovú úpravu migaki (viac sa dozviete v našom článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele).
|
Výhodami ocele Shirogami #1 sú veľmi jemná a príjemná ostrosť – ľahko sa brúsi a dlho zostáva ostrá. Oceľ s vysokým obsahom uhlíka časom vytvorí patinu, preto odporúčame pravidelne olejovať čepeľ. Viac o údržbe nožov sa dozviete tu. |
→ Prečítajte si naše články Konštrukcia čepele: Geometria a/alebo Konštrukcia čepele: Laminovanie.
RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená oválnou tradičnou japonskou rukoväťou (wa) vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou nádhernou objímkou z byvolieho rohu.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Shirogami White č. 1
Konštrukcia čepele: Ni-mai / migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 374mm (14.7")
Dĺžka čepele: 220mm (8.7")
Výška čepele: 55mm (2.2")
Hrúbka chrbta čepele: 2.8mm (1.1")
Hmotnosť: 195g (6.9 oz)
Dĺžka rukoväte: 137mm (5.4")
Typ rukoväte / drevo: Japonská / magnólia
Kanji na čepeli:
Kováč: Sakai Tohji
Umiestnenie kováčskej dielne: SAKAI / prefektúra Osaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
