Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT je jednou z mála čepelí vhodných výhradne pre ľavákov!

Nôž Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 pochádza z jedného z najznámejších nožiarskych centier Krajiny vychádzajúceho slnka, kde ho ručne vyrobili majstri kováči z kováčstva Sakai Kikumori. Predstavuje vrchol japonského nožiarskeho umenia.

Kombinácia zrkadlovo lešteného povrchu a tradičnej japonskej rukoväti z magnóliového dreva odráža dve hodnoty: minimalizmus a tradíciu. Nôž vyniká svojou dĺžkou a ostrou špičkou zahnutou nadol v štýle „K-tip“. Povrch čepele zdobí jedinečný ručne vyrytý podpis v kanji a matná línia kasumi, dosiahnutá na tradičných brúsnych kameňoch.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke Yanagiba má úzku čepeľ, ktorá je obzvlášť vhodná na krájanie tenkých plátkov rýb a mäsa (karpaccio) a na odstraňovanie kože z rýb. Čepeľ noža sa tesne pred špičkou prudko stáča nadol (K-tip), odtiaľ pochádza názov Kiritsuke. Špička čepele je vynikajúca na presné krájanie a umožňuje jemnú dekoratívnu prácu, ako aj orezávanie a odstraňovanie kože, ktorú vďaka svojmu tvaru ľahko prepichne.

Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨 iba pre ľavákov!

OCEĽ:

Jadrom noža je oceľ Yasuki Blue #1 (Aogami), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Je mimoriadne tvrdá, čo znamená, že si napriek intenzívnemu a dlhodobému používaniu dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi. Vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá poskytuje nožu dodatočnú ochranu pred hrdzou. Dodatočnú údržbu si bude vyžadovať iba samotné ostrie čepele, kde je oceľ Aogami odkrytá (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).

LAMINÁCIA:

Čepeľ sa skladá z tvrdého jadra, ktoré tvorí ostrie, a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa. Toto opláštenie nazývame laminácia ni-mai. Táto metóda laminácie sa používa pri jednostranne brúsených nožoch, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje konštrukčná pevnosť čepele, vďaka čomu je odolnejšia.

→ Chcete sa dozvedieť viac o konštrukcii a laminácii čepelí? Prečítajte si naše články Konštrukcia čepele: geometria a Konštrukcia čepele: laminácia.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo zvolená - rozdiel vo farbách je veľmi jemný, výsledkom čoho je elegantný vzhľad.

Vedeli ste?
Objímka vyrobená z byvolieho rohu znesie väčšiu silu než drevená objímka a ide o prírodný materiál, ktorý sa pri rozpínaní a zmršťovaní vplyvom zmien teploty správa najpodobnejšie drevu.

O KOVÁČOVI:

Sakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so zručnými remeselníkmi už od roku 1926, keď ho založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho hráča v regióne, jeho veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie - s dôrazom na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Ich poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.