TVAR ČEPELE:

Tento nôž petty je v podstate menšou verziou noža Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Nože petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, či už na doske alebo mimo nej. V každej kuchyni ide o nevyhnutný nôž, ktorý možno použiť na šúpanie, sekanie, čistenie a zdobenie jedla.

OCEĽ:

Tento nôž bol vykovaný z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si vďaka svojim jedinečným vlastnostiam získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí v japonskej výrobe nožov. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo umožňuje dosiahnuť mimoriadnu tvrdosť (65-67 HRC) a výsledkom je dlhšie udržanie ostrosti. Oceľ ZDP-189 je vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) 20 % aj vysoko odolná proti korózii. Kvôli svojmu zloženiu sa však ťažko spracúva a kuje, preto ju možno zveriť len najskúsenejším kováčom.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti, ktorý sa v iných typoch plných ocelí zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelné spracovanie vytvára oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.
Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ Prečítajte si viac o téme Oceľ: srdce japonských nožov.

LAMINÁCIA:

Technika použitá na lamináciu tejto čepele sa nazýva san-mai. Jadrová vrstva čepele, vyrobená z tvrdšej (a následne krehkejšej) ocele, je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je preto menej náchylná na zlomenie a ďalšie vonkajšie vplyvy.

→ Prečítajte si viac o téme Konštrukcia čepele: laminácia.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

→ Prečítajte si viac o téme Konštrukcia čepele: geometria.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Horná časť čepele bola opracovaná údermi kladiva, čo vytvorilo prepracovanú povrchovú úpravu tsuchime (kovanú kladivom). Spodná polovica je vyleštená až po vlasovú líniu, čo je zvlnená línia označujúca hranicu medzi laminovanou časťou čepele (jigane) a jej jadrom (hagane). Kandži na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 a vzdáva hold zakladateľom kováčskej dielne Suncraft.

→ Prečítajte si viac o téme Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť z palisandrového dreva (Wa) s čiernou objímkou z pakka dreva. Jej osemhranný tvar zaručuje mimoriadnu ergonómiu a pohodlné používanie pre pravákov aj ľavákov.