ZDP-189 Silver Set [Petty + Slicer]

ZDP-189 Silver Set je vyvrcholením desaťročia skúseností, ktoré sme získali predajom nožov a prácou s nimi, ako aj znalostí a majstrovstva japonského kováčstva nožov, odovzdávaných po generácie v dielni Suncraft.

Súprava obsahuje 2 nože:

• ZDP-189 Burja - nôž na prosciutto 300 mm (11,8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5,3")

Oceľ ZDP-189 obstála v skúške času ako špičková oceľ na kuchynské nože a zostáva obľúbenou voľbou profesionálnych kuchárov aj začínajúcich domácich kuchárov. Preto nám pripadalo vhodné, aby sa takéto nekompromisné duo - tento krájací nôž a Petty - vyrábalo z tej najnekompromisnejšej (doslova) ocele! S tvrdosťou 65-67 HRC na Rockwellovej stupnici patria tieto nože medzi najtvrdšie, ktoré ponúkame, takže udržanie ostrosti bude bezkonkurenčné.

Ak k tomu pridáte jemné stopy po kladive (tsuchime) zdobiace čepeľ a nádhernú osemhrannú rukoväť z palisandrového dreva, máte víťazné duo.

TVAR ČEPELE:

→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5,3")
Tento nôž je v podstate menšou verziou noža Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Nože Petty sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické, a to na doske aj mimo nej. V každej kuchyni sú nevyhnutnosťou a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, krájanie aj zdobenie jedla.

→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11,8")
Tvar tohto krájacieho noža je jedinečný, má mimoriadne tenký chrbát čepele s hrúbkou 1,9 mm. Čepeľ je dlhá 300 mm (11,8") a končí tenkou špicatou špičkou, ktorá odhaľuje jeho pôvod a tradície kováčov, ktorí kedysi vyrábali katany.

Vďaka tvrdšej, no stále pružnej čepeli ho možno použiť na krájanie rôznych druhov mäsa a vďaka tenkému a dlhému profilu čepele sa výborne hodí aj na krájanie väčších kúskov rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať plátok na čo najmenší počet ťahov, čím sa predíde stopám po pílení na povrchu potraviny.

ZDP-189 Burja je tiež ideálnym nožom na sušené prosciutto / šunku. Má všetky vlastnosti potrebné na dokonale nakrájané plátky prosciutta: dostatočnú pružnosť, ktorá umožňuje krájačovi nastaviť ruku do správneho uhla, mierne vydutú čepeľ, ktorá hladko kĺže mäsom, a širší chrbát, ktorý zabraňuje prilepeniu prosciutta na čepeľ.

Nôž sa dodáva v krásnej drevenej úložnej skrinke.

OCEĽ:

Táto súprava nožov bola vykovaná z ocele ZDP-189, ktorá patrí do kategórie práškových ocelí. Oceľ ZDP-189 si v japonskej výrobe nožov získala povesť jednej z technologicky najvyspelejších ocelí vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Obsah uhlíka (C) je približne 3 %, čo umožňuje dosiahnuť mimoriadnu tvrdosť (65-67 HRC), a tým aj dlhšie udržanie ostrosti. Oceľ ZDP-189 je vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) 20 % tiež mimoriadne odolná proti korózii. Pre svoje zloženie sa však ťažko spracúva a kuje, preto ju možno zveriť iba najskúsenejším kováčom.

VRSTVENIE:

Technika použitá na vrstvenie týchto čepelí sa nazýva san-mai. Jadro čepele vyrobené z tvrdšej (a následne krehkejšej) ocele je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Výsledkom je pružnejšia čepeľ, ktorá je menej náchylná na zlomenie a vplyv ďalších vonkajších faktorov.

GEOMETRIA:

Oba nože majú obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.
Profil krájacieho noža Burja nie je úplne rovný. Mierne zakrivenie ostria zmenšuje bod kontaktu, čo výrazne uľahčuje krájanie. Brúsenie ostria do tvaru V pomáha nožu plynulo kĺzať pri dlhších rezoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele bola opracovaná údermi kladiva, čím vznikla prepracovaná tsuchime (kovaná) povrchová úprava. Spodná polovica je vyleštená až po vlasovú líniu, teda zakrivenú čiaru označujúcu hranicu medzi vrstvenou časťou čepele (jigane) a jej jadrom (hagane). Kandži na čepeli znamená „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松, čím vzdáva hold zakladateľom dielne Suncraft.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská (Wa) palisandrová rukoväť s objímkou z čierneho pakka dreva. Jej osemhranný tvar je mimoriadne ergonomický a pohodlný na používanie.

O KOVÁČOVI:

Suncraft je rodinná spoločnosť pôsobiaca už štyri generácie, ktorá sa špecializuje na výrobu kuchynského náradia. Dielňa bola založená v roku 1948 a nachádza sa v prosperujúcej výrobnej oblasti Seki v prefektúre Gifu, kde tradícia spracovania ocele siaha až do čias samurajských bojovníkov.