Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10,6") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahavým pohybom, ktorý spolu s čepeľou s jednostranným výbrusom nabrúsenou do žiletkovej ostrosti vytvorí hladké, lesklé rezy.

Kvalita a spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce - od nádherne vylešteného choilu až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vŕba“, keďže svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem nožov deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť - to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba sú zvyčajne dlhé 240-360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahavým pohybom a zabrániť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by viedli k poškodeniu tkaniva potraviny.

Vzhľadom na dĺžku čepele odporúčame tento nôž skúseným používateľom nožov s jednostranným výbrusom, ktorí oceňujú jeho dĺžku a vedia ju naplno využiť.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskej nožiarskej výrobe a jedna z najkvalitnejších vysokouhlíkových ocelí, čo znamená, že nože z nej vykované majú vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).

Oceľ Aogami #2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro noža je zložené z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, teda plášťa, ktorý nazývame ni-mai laminácia. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „shinogi“. Línia shinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda laminácie ni-mai sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na prednú stranu (shinogi) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele, ktorá je vďaka tomu odolnejšia.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a sekáčový výbrus. Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre pravákov. Profil čepele je vynikajúci, s hlbokým výbrusom urasuki a veľmi jemným sekundárnym uhlom. Čepele s jednostranným výbrusom umožňujú mimoriadne presné rezy a ľahko sa znovu naostrujú.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava damascus kyōmen (zrkadlová) dodáva čepeli čistý, elegantný vzhľad, zatiaľ čo jemné leštenie kasumi pridáva vrstvenej oceli hĺbku a mäkký kontrast. Damaškový jigane sa rovnomerne obtáča okolo jadrovej ocele a pokračuje na chrbát čepele a uru (oblasť jiai), čím čepeli dodáva vizuálne vyvážený a prepracovaný charakter. Dokonca aj choil je dokonale vyleštený do zrkadlového lesku - malý, no výrečný detail, ktorý odráža starostlivosť a dôslednosť výrobcu v celom noži.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť v štýle Wa má osemuholníkový tvar a je vyrobená z ebenového dreva. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:

Yoshihiro Yauji je mladý japonský kováč, ktorý sám vykonáva každý krok výroby noža - od kovania a brúsenia až po dokončenie a ostrenie. Jeho nože sa vyznačujú presným tepelným spracovaním, čistou geometriou a vysokou úrovňou povrchového opracovania.