Predstavujeme Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5"), prémiový japonský nôž vyrobený v dielni Hidetsune s tradíciou trvajúcou viac ako 100 rokov. Nôž Hidetsune Ryo-Deba, navrhnutý pre profesionálnych kuchárov aj skúsených domácich kuchárov, je ideálny pre tých, ktorí pri príprave rýb alebo iného mäsa vyžadujú spoľahlivosť a všestrannosť.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedným z »veľkej trojice« tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Každý sushi kuchár ich musí dokonale ovládať.

Na rozdiel od typických jednostranne brúsených nožov deba má tento model obojstranné brúsenie - známe ako Ryo-Deba - vďaka čomu sa ľahšie ostrí a je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Jeho robustná čepeľ je navrhnutá na náročné úlohy, ako je filetovanie, porciovanie a bezproblémové prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované si preto zachovávajú mimoriadne ostré ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. ⚠️ O údržbe nožov si prečítajte tu.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita, následná odolnosť voči nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, smerom k špičke sa zužuje a spresňuje. Vďaka tomuto dizajnu je nôž veľmi citlivý na ovládanie, ľahko manévrovateľný a dobre vyvážený. Tento profil čepele je známy ako distálne zužovanie - viac sa o ňom dozviete v našom článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava kuro-uchi (kuro - „čierna“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekne kontrastuje s ručne vyrytými kandži na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú oblačnú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z palisandrového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop vhodný pre pravákov aj ľavákov.

Tradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím získa ešte lepší úchop a používanie s mokrými rukami bude ešte bezpečnejšie. Toto dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabraňuje mastným, mokrým a klzkým dlaniam skĺznuť počas používania dopredu na čepeľ.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Hidetsune je odkaz vybudovaný generáciami - názov spája znak majstra „秀“ (Hide) a vlastný znak zakladateľa „常“ (Tsune). Táto viac ako storočná kováčska tradícia je dnes už v tretej generácii a vyrába robustné nástroje, ako sú sekery, širočiny a nože Deba, pričom spája dedičstvo s mimoriadnou pevnosťou a presnosťou.