Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8") je tradičný japonský nôž na surové ryby, najmä na nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rybu jedným ťahom, čo spolu s britvou ostrou jednostrannou čepeľou vytvára hladké, lesklé rezy.

Yanagiba je určený skúseným používateľom, ktorí rozumejú výhodám práce s dlhými čepeľami. Extra dlhé rezy pomáhajú zachovať čerstvosť, chuť a kvalitu potravín, ktoré krájate.

Dĺžka 300mm spolu s osemhrannou rukoväťou stelesňuje podstatu tradičného jednostranného noža a poskytuje dokonalý zážitok pre majstra sushi. Vzhľadom na dĺžku čepele sa tento nôž odporúča skúseným používateľom jednostranných nožov, ktorí oceňujú jeho dĺžku a vedia ju naplno využiť.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vŕba“, keďže svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (ďalšími sú deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Jednostranná čepeľ môže dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť – to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší.

*Dĺžka ostria je 290mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 300mm.

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ používaná pri výrobe japonských nožov a #2 je najčastejšie používaná oceľ Shirogami. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac než 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si výborne udržia ostrie. Čepele sa ľahko brúsia a vďaka veľmi čistému zloženiu ocele môžu dosiahnuť mimoriadne vysokú ostrosť. Z rovnakého dôvodu oceľ nie je odolná proti korózii a na čepeli sa časom vytvorí ochranná patina. Preto sa odporúča utrieť čepeľ do sucha medzi jednotlivými použitiami aj po použití a pravidelne ju olejovať.

Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vysoká ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

VRSTVENIE:

Metóda vrstvenia Ni-mai sa používa pri jednostranných nožoch, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky privarený na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. To spevňuje štrukturálnu integritu čepele a následne zvyšuje jej odolnosť.

GEOMETRIA:

Má jednostrannú čepeľ (brúsenie do klinu).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má vysoko leštený povrch (nazývaný aj migaki) a zdobí ju krásna zvlnená línia označujúca miesto, kde sa stretávajú a plynulo spájajú rôzne vrstvy ocele. Horná časť čepele nesie jemný podpis kováčskej dielne Hatsukokoro (初心). Kireha (spodná časť čepele alebo „cesta čepele“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobená z wenge s objímkou z byvolieho rohu.