Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime tyrkysová 210mm (8.3") [green]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Výrazné vlastnosti čepele a jej estetiku nádherne dopĺňa úchvatná rukoväť západného štýlu v tyrkysovej farbe vyrobená z tyrkysového kamenného prášku a sklenených vlákien. Každá rukoväť má podmanivé vzory v žiarivých farbách, vďaka čomu je skutočne jedinečným doplnkom vašej kuchynskej výbavy.

Tvar noža Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Názov kiritsuke odkazuje na tanto hrot, ktorý je okrem svojej funkčnosti a pôsobivého vzhľadu aj poctou slávnej katane.

Jadro noža je vyrobené z práškovej ocele SG2, ktorá zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a vyžaduje si minimálnu údržbu. Vďaka vynikajúcej odolnosti ocele proti korózii je nôž spoľahlivou voľbou do každej kuchyne a hodí sa aj ako prvý japonský nôž alebo darček!

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ sa skvele hodí na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a precíznu prácu.

Nôž má obrátený tanto hrot, známy aj ako „K-hrot“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je mierne zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na kolísavé pohyby. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k pätke je pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske.

Tradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no neskôr sa často prepracovali na obojstranne brúsené viacúčelové nože, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Používať ich smel iba šéfkuchár reštaurácie, ale privrieme oči, ak ním (zatiaľ) nie ste. 😜
*Dĺžka ostria je 195 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po špičku čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a tú si aj udržia - bez starostí s údržbou a koróziou.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vylamovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym štruktúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská šesťuholníková kovaná povrchová úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručne vyklepáva, aby vznikli podmanivé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ počas krájania. Štruktúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť západného typu (yo) je vyrobená z luxusného tyrkysového kamenného prášku, uhličitanu vápenatého a sklenených vlákien a je doplnená kovovou záštitou z nehrdzavejúcej ocele. Vzhľad rukoväte ďalej skrášľujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú elegantný detail. Rukoväť má ergonomický tvar a je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V období, keď sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní, je Nigara Hamono svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.
Výroba železa má v oblasti Tsugaru pri hore Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné artefakty používané počas obdobia Nara (710-794) a na začiatku obdobia Heian (794-1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo rozsiahle železiarske remeslo. Prítomnosť Kaji-machi, teda kováčskeho mesta, ešte viac potvrdzuje historický význam tohto regiónu.

Nigara Hamono je už viac než 350 rokov uznávanou rodinou mečiarov. Dielňa, ktorú pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, prešla na výrobu nožov po tom, čo tradičné techniky mečiarstva získali počas druhej svetovej vojny uznanie.

Hoci výroba mečov sa skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré dokazujú zručnosť a skúsenosti nahromadené počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielu Andyho Warhola.