Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4")

Existujú nože a potom sú tu nože. Nože z radu Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodne zaslúžia písať sa s veľkým N.

Vzhľad a pocit z týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynulo splýva so zložitými vlnami damasku, čím vytvára úchvatnú hru línií a tvarov, ktoré sa tiahnu smerom k lesklému, holiaco ostrému ostriu.

Čepeľ je osadená vzácnou tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusného dreva, ktoré je na dotyk vyleštené a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje vynikajúcu ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Nôž je preto vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček.

Jedinečné tepané priehlbiny pripomínajúce krúpy zabraňujú prichytávaniu surovín na čepeľ počas krájania, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z bruška ideálnu časť na hojdanie čepele dopredu a dozadu pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

*Dĺžka ostria je 232 mm (od päty po hrot), pri tomto noži sa však dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 240 mm.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Vrstva jadra z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, pružnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili zvlnený damaskový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej schopnosti odolávať nárazom a na zabránenie odštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia prvú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranné (symetrické) ostrie, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa preostruje.

ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava čepele tohto noža je jedinečným spojením tepaných priehlbín tsuchime, pripomínajúcich krúpy, a zložitého zvlneného vzoru damasku. Povrch čepele bol upravený špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité geometrické odtlačky na jej hornej časti. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručným tepaním upravuje tak, aby vznikli pútavé priehlbiny, ktoré—okrem čisto estetickej funkcie—plnia aj praktickú úlohu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové vrecká, ktoré obmedzujú prichytávanie potravín na čepeľ počas krájania. Priehlbiny tsuchime plynulo splývajú s damaskovým vzorom, ktorý bezchybne prechádza do lesklého ostria.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, ktoré je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie drevá. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký pocit, a dokonale padne do ruky. Vďaka osemhrannému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov. V poslednom čase počet výrobcov takýchto rukovätí klesol, takže sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes dôkazom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou mečiarov. Dielňa, ktorú pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, prešla k výrobe nožov po tom, čo tradičné techniky mečiarstva získali uznanie počas druhej svetovej vojny.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom trvalého tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom do nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k dielam Andyho Warhola.