Existujú nože a potom sú tu nože. Nože z radu Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodne zaslúžia veľké N.

Vzhľad a pocit z týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynulo prechádza do zložitých vĺn damasku a vytvára úchvatnú hru línií a tvarov, ktoré sa tiahnu smerom k lesklému, mimoriadne ostrému ostriu.

Čepeľ je osadená vzácnou japonskou rukoväťou z tmavého ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusného dreva, ktoré je na dotyk vyleštené a pri každom krájaní ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje vynikajúcu ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Nôž je preto vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček.

Jedinečné údery kladiva pripomínajúce krúpy zabraňujú prichytávaniu surovín na čepeľ počas sekania, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou je ideálne na kolísavý pohyb čepele pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Ak hľadáte univerzálny nôž, ktorý vynikne pri akejkoľvek kuchynskej úlohe - či už pri sekaní zeleniny, príprave čerstvého tuniaka alebo krájaní steaku priamo z grilu, už nemusíte hľadať ďalej.

Toto je konečná stanica. Lepší než gyuto už nebude.

*Dĺžka ostria je 200 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, poddajnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili zvlnený damaskový vzor. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele a jej následnej schopnosti odolávať nárazom, ako aj na zabránenie odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa znovu brúsi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava čepele tohto noža je jedinečným spojením kladivkových priehlbín tsuchime, pripomínajúcich krúpy, a zložitého zvlneného vzoru damasku. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité geometrické odtlačky v jej hornej časti. Ide o úchvatnú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli pôsobivé priehlbiny, ktoré - okrem čisto estetickej funkcie - majú aj výraznú praktickú funkciu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové vrecká, ktoré obmedzujú prichytávanie potravín na čepeľ počas krájania. Priehlbiny tsuchime plynulo prechádzajú do damaskového vzoru, ktorý sa dokonale mení na lesklé ostrie.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, ktoré je známe svojou výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čím získava luxusný a elegantný vzhľad a hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, takže je ťažké ich zohnať.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes dôkazom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Dielňu pôvodne poveril región Tsugaru výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné mečiarske techniky získali uznanie počas druhej svetovej vojny, prešla na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov ukončená v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remeselného umenia zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielu Andyho Warhola.