Tsunehisa Santoku Swedish Steel Damascus Washiji 165mm (6.5") je ručne vyrobený nôž, ktorý dokonale spája tradičné japonské nožiarske remeslo s prvotriednym výkonom. Jeho klasický profil nakiri je navrhnutý špeciálne na zeleninu a umožňuje čisté a presné krájanie všetkého - od tvrdých koreňových plodín až po jemnú listovú zeleninu. Je ideálny pre každého, kto chce pri príprave zeleniny maximálnu kontrolu a plynulé krájanie - od nadšených domácich kuchárov až po skúsených profesionálov.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele nakiri je tradičný japonský tvar noža navrhnutý na krájanie zeleniny. Tento nôž ocení kuchár pri príprave surovín, ktorý každý deň spracúva veľké množstvo zeleniny. V poslednom čase si mnohé nože nakiri nachádzajú cestu aj do domácich kuchýň - sú ideálne pre vegetariánov a milovníkov zeleniny.

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná zo švédskej ocele (19c27, Sandvik), ktorá je medzi japonskými nožiarmi veľmi obľúbená. Táto vysokouhlíková oceľ (63 HRC) poskytuje jemné, dlhotrvajúce ostrie a dobrú odolnosť proti korózii, vďaka čomu je ideálna pre profesionálnych kuchárov aj domácich používateľov, ktorí požadujú špičkový výkon.

Napriek vysokej tvrdosti sa čepeľ ľahko znovu naostrí a jednoducho udržiava, čo zaručuje výnimočnú odolnosť a dlhodobé používanie.

VÝROBA ČEPELE:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, ktorá zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť a následnú schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vyštiepaniu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž sa pýši pôsobivou povrchovou úpravou čepele, ktorá spája eleganciu damaškovej ocele s jedinečnou textúrou Washiji.

Úprava Washiji, ktorú kováč vytvára špeciálnym kladivom, dodáva hornej časti čepele jemnú matnú textúru. Táto úprava nie je len dekoratívna - vytvára drobné vzduchové vrecká, ktoré obmedzujú prichytávanie potravín a umožňujú čepeli plynulo prechádzať surovinami.

Pod úpravou Washiji odhaľujú damaškové vrstvy elegantné, plynulé línie skladanej ocele. Spoločne vytvárajú čepeľ, ktorá je nielen vizuálne pôsobivá, ale aj veľmi praktická pri každodennom používaní.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je vybavený tradičnou japonskou rukoväťou Wa, vyrobenou z magnóliového dreva a zakončenou objímkou z byvolieho rohu. Jej osemuholníkový tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je kurátorsky vybraná značka, ktorá združuje vysokokvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá oblasť sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými nožmi Honyaki s jednostranným výbrusom.