Nakiri Nigara STRIX Damascus s tepaným povrchom, rukoväť Wa z palisandrového dreva 180 mm (7.1")

Nôž Nigara Nakiri STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180 mm je viac než len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a nadšencov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Ide o dokonalý nôž na zeleninu, navrhnutý tak, aby bolo krájanie, plátkovanie a príprava všetkých druhov zeleniny rýchlejšia a plynulejšia.

Vyrobený z práškovej ocele STRIX (65 HRC), tento nôž ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní ako pri vysokouhlíkovej oceli, spolu s odolnosťou a koróznou odolnosťou nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je výnimočné zachovanie ostrosti, jednoduché brúsenie a bezúdržbová prevádzka.

Vďaka pôsobivému damaskovému vzoru, tepanému povrchu tsuchime a elegantnej rukoväti wa z palisandrového dreva je tento nakiri pozoruhodným príkladom japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocelí.

TVAR OSTRIA:
Nôž Nigara Nakiri sa vyznačuje jedinečnou geometriou čepele: pri päte je kratšia a smerom k mierne skosenej špičke sa postupne rozširuje. Tento dizajn zachováva rovné ostrie a zároveň poskytuje väčšiu presnosť pri krájaní cesnaku, byliniek alebo menšej zeleniny. Spája rýchlosť klasického nakiri s detailnou kontrolou noža bunka. Výsledkom je mimoriadne všestranný nôž, ktorý ponúka dokonalú kombináciu rýchlosti, plynulosti a presnosti.

*Dĺžka ostria je 167 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:
Oceľ STRIX, vyvinutá spoločnosťou Takefu Special Steel, si rýchlo získava renomé ako jedna z najpokročilejších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné. 

Prečo ju máme radi:
✔︎ Plne nehrdzavejúca prášková oceľ
✔︎ Vynikajúca tvrdosť 65 HRC a pôsobivé zachovanie ostrosti
✔︎ Výborná korózna odolnosť
✔︎ Prekvapivo jednoduché brúsenie

Vďaka svojej kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit vysokouhlíkovej ocele“ a zároveň si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, jednoduché brúsenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Stručne povedané, je to sen každého kuchára. STRIX sa od podobných ocelí odlišuje spôsobom, akým dosahuje svoju tvrdosť — prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, teda vylepšenej železnej základne, ktorá tvorí 70–80 % zliatiny. Táto úprava vedie k mimoriadne tvrdej, no nie príliš abrazívnej štruktúre, vďaka čomu sa oceľ ľahšie brúsi a poskytuje lepší celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje dosiahnuť ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, no zároveň ponúka vlastnosti nehrdzavejúcej ocele a výrazne jednoduchšie brúsenie než väčšina ostatných práškových ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobé zachovanie ostrosti bez kompromisov v jednoduchosti brúsenia. Vďaka tomu je nôž ideálny pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvykle náročnej údržby.

VRSTVENIE:
Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jeho štrukturálna integrita, zvýšila odolnosť voči nárazom a zabránilo vyštepovaniu ostria.

GEOMETRIA:
Má obojstranné (symetrické) ostrie, takže je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa prebrusuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ sa vyznačuje jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime a vlnitého damaskového vzoru. Tepaný povrch okrem pôsobivého vzhľadu vytvára vzduchové kapsy, ktoré znižujú trenie a zabraňujú prichytávaniu potravín, zatiaľ čo damaskové vrstvy plynulo prechádzajú do vylešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z kvalitného palisandrového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, vhodná pre pravákov aj ľavákov a zároveň vyniká nadčasovou japonskou estetikou.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najosobitejších výrobcov nožov v Japonsku.