Nôž Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160 mm je japonský kuchynský nôž vyrobený na precíznu a pohodlnú prípravu zeleniny. Jeho jadro z ocele Ginsanko poskytuje vynikajúcu odolnosť proti hrdzi, jednoduchú údržbu a mimoriadne dlhú trvácnosť ostria, takže nôž zostáva dlho ostrý pri minimálnej údržbe.

Séria Ginrei dokazuje, že kvalitné japonské nože nemusia byť zložité. Jej základ tvorí nerezová oceľ Ginsanko (60-61 HRC) v konštrukcii san-mai - známa ostrosťou podobnou uhlíkovej oceli, vynikajúcou odolnosťou proti hrdzi a jednoduchým brúsením. Čepeľ má tradičnú povrchovú úpravu nashiji, ktorej jemná textúra pripomínajúca šupku hrušky bola historicky používaná kováčmi na vizuálne prepojenie klasických uhlíkových ocelí s novšími nerezovými oceľami, ako je Ginsanko.

TVAR ČEPELE:

Čepeľ nakiri, klasický tvar japonského noža, je špeciálne navrhnutá na prípravu zeleniny. Jej rovné ostrie a hranatá špička umožňujú efektívne sekanie a krájanie, čo je ideálne pri spracovaní veľkého množstva zeleniny.

Geometria a profil čepele sú navrhnuté s ohľadom na maximálnu všestrannosť. Rovná zadná časť umožňuje rezanie tlakom, mierne zakrivenie v strednej časti uľahčuje plynulé krájanie a zaoblená špička umožňuje jemný kolísavý pohyb.

Čepeľ má určitú hmotnosť, ktorá poskytuje silu pri sekaní, pričom ostrie zostáva tenké pre nenáročné krájanie a precíznu kontrolu. Výsledkom je tenká, no pevná čepeľ dokonale vyvážená na kontrolované sekanie, tlačné a ťahové rezy aj jemné kolísavé pohyby - ide o mimoriadne všestranný nôž nakiri.

OCEĽ:

Oceľ Hitachi Silver III, známa aj ako oceľ Ginsan alebo Ginsanko, je zakalená približne na 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu ponúka táto oceľ vynikajúcu odolnosť proti korózii. Napriek tomu, že je nerezová, jej mimoriadne čisté zloženie jej umožňuje správať sa podobne ako tradičná uhlíková oceľ.

Ginsanko je jemnozrnná nerezová oceľ s mimoriadnymi vlastnosťami: umožňuje vytvoriť žiletkovo ostré ostrie a ľahko sa brúsi; na brúsnych kameňoch reaguje podobne ako reaktívna uhlíková oceľ. Kombinácia trvácnosti ostria, ostrosti a jednoduchej údržby z nej robí ideálnu oceľ pre výkonné kuchynské nože.

VRSTVENIE:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele Ginsan je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele. Ostrie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textúra pripomínajúca šupku hrušky (nashiji) na nerezovom plášti vytvára nádherný kontrast s lešteným jadrom Ginsanko, ktoré oddeľuje jemná línia kasumi zvýrazňujúca vrstvenú konštrukciu čepele. Leptané kandži na pravej strane dodáva nožu ďalší osobitý charakter. Textúrovaný povrch zároveň ukrýva drobné škrabance, ktoré sa objavujú pri bežnom používaní, takže nôž si dlhodobo zachováva atraktívny vzhľad.

Prechod čepele k rukoväti a chrbát čepele boli starostlivo vyhladené, čo poskytuje pohodlný úchop a jednoduchú manipuláciu aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:

Nôž má jednodielnu osemhrannú japonskú rukoväť (Wa) vyrobenú z hustého ebenového dreva. Hmotnosť rukoväti dopĺňa čepeľ a vytvára dokonale vyvážený úchop štipcom.

Jej osemhranný tvar poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, ktorý umožňuje presnú kontrolu pri používaní.