Muneishi Gyuto Damascus 270 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Toto gyuto je tak trochu nôž 2 v 1 – jeho úctyhodná dĺžka 270 mm umožňuje používať ho aj ako krájač. Bez problémov s ním prejdete od krájania zeleniny k porciovaniu sašimi. Okrem toho je ideálny aj na väčšie kusy mäsa, či už ide o orezávanie surového mäsa alebo krájanie uvarených steakov a väčších pečení.

Na taký veľký nôž je zároveň pomerne ľahký, takže sa s ním bude príjemne pracovať dlhší čas a jeho veľkosť takmer nebudete vnímať.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho čepele vhodné na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ Aogami č. 2 je v japonskom nožiarstve veľmi obľúbená a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené majú vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať. Oceľ Aogami č. 2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Vysokouhlíkové ocele sú tvrdé, no z rovnakého dôvodu aj krehké. Preto sú náchylnejšie na zlomenie a odštiepenie. Aby tomu zabránili, kováči vkladajú jadro čepele vyrobené z ocele Aogami č. 2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele (san-mai damascus). Tým sa zvyšuje pružnosť čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Damascénsky vzor bol upravený iba na spodnej časti čepele a od hornej, leštenej časti čepele ho oddeľuje zreteľná línia. Kanji bolo do čepele ručne vyryté.

RUKOVÄŤ:

Osemhranná japonská rukoväť (Wa) z palisandrového dreva je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, nožiar druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety, pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa neskôr začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, tepovanie a ostrenie nožov. Jeho nože majú veľmi kvalitné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo dostupné.