Saji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Kováč tretej generácie Takeshi Saji zo slávnej Nožiarskej dediny Takefu vytvoril ďalšie majstrovské dielo, ktoré rozšírilo jeho limitovanú sériu Rainbow Damascus. Pri jej výrobe sa používa špeciálny proces laminovania, pri ktorom sa pridáva meď a mosadz, aby sa dosiahol výrazný, žiarivý vzhľad. Ostrý však nie je len vzhľad noža - jeho jadro je vyrobené z vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá mu poskytuje mimoriadne ostrý výbrus.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavé krájanie. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a jedna z najkvalitnejších vysokouhlíkových ocelí, čo znamená, že nože z nej vykované majú vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 pozostáva z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.

LAMINOVANIE:

Jedinečný vzhľad čepele sa dosiahol vložením jadra čepele medzi vrstvy mäkkej nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, do ktorej bola pridaná mosadz a meď. Výsledkom je nádherný damaskový vzor vo farbách dúhy, podľa ktorého tieto nože dostali svoje meno. Nejde však len o estetický prvok, pretože vonkajšie vrstvy zlepšujú štrukturálnu integritu noža a pomáhajú predchádzať zlomeniu, ako aj ďalšiemu poškodeniu, napríklad korózii čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA ČEPELE:

Damaskový vzor vo farbách dúhy sa dosiahol pridaním mosadze a medi do vonkajších ochranných vrstiev čepele.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť z palisandrového dreva v japonskom štýle (Wa) je vďaka svojmu osemuholníkovému tvaru pohodlná pre pravákov aj ľavákov.