Santoku Nigara STRIX Damascus s tepaným povrchom, rukoväť Wa z palisandrového dreva 180 mm (7.1")

Nôž Nigara Santoku STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180 mm je viac než len nôž; je to všestranný nástroj pre kuchárov a nadšencov varenia, ktorí oceňujú výkon aj krásu. Ako skutočný univerzál je ideálny na všetko od prípravy zeleniny až po krájanie rýb a mäsa.

Vyrobený z práškovanej ocele STRIX (65 HRC), tento nôž ponúka to najlepšie z oboch svetov: mimoriadne ostré ostrie a pocit pri krájaní typický pre vysokouhlíkovú oceľ spolu s odolnosťou a odolnosťou proti korózii nehrdzavejúcej ocele. Výsledkom je výnimočné udržanie ostria, jednoduché ostrenie a bezúdržbové používanie.

Vďaka pôsobivému damaškovému vzoru, tepanému povrchu tsuchime a elegantnej japonskej rukoväti wa z palisandrového dreva je tento santoku pozoruhodným príkladom japonského remeselného spracovania a dôkazom moderných inovácií v oblasti ocelí.

TVAR ČEPELE:
Na rozdiel od typického santoku, ktorý má rovnú spodnú líniu a zaoblenú špičku, má santoku Nigara STRIX mierne zakrivené ostrie a špičku viac inšpirovanú nožom gyuto. Toto jemné zakrivenie umožňuje plynulejšie kolískové rezy, zatiaľ čo ostrejšia špička poskytuje väčšiu presnosť pri detailnej práci, napríklad pri orezávaní alebo narezaní povrchu. Čepeľ si zachováva klasickú šírku a všestrannosť santoku, no vďaka tejto prepracovanej geometrii je ešte univerzálnejšia — spája santoku a gyuto a ponúka silu pri sekaní aj jemnosť pri krájaní. 

*Dĺžka ostria je 165 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 180 mm.

OCEĽ:
Oceľ STRIX, vyvinutá spoločnosťou Takefu Special Steel (skratka pre STrong matRIX), si rýchlo získava renomé ako jedna z najmodernejších v súčasnosti dostupných ocelí. 

Prečo ju máme radi:
✔︎ Plne nehrdzavejúca práškovaná oceľ
✔︎ Výnimočná tvrdosť 65 HRC a pôsobivé udržanie ostria
✔︎ Vynikajúca odolnosť proti korózii
✔︎ Prekvapivo jednoduché ostrenie

Vďaka kalenej štruktúre ponúka STRIX „pocit vysokouhlíkovej ocele“, pričom si zachováva výhody nehrdzavejúcej ocele: vysokú tvrdosť, jednoduché ostrenie aj na kameňoch s vyššou zrnitosťou a úplnú nehrdzavejúcnosť, vďaka čomu sa ľahko udržiava. Skrátka, sen každého kuchára. Od podobných ocelí sa STRIX odlišuje spôsobom, akým dosahuje svoju tvrdosť — prostredníctvom spevnenej oceľovej matrice, vylepšenej železnej základne, ktorá tvorí 70–80 % zliatiny. Táto úprava vytvára mimoriadne tvrdú, no nie príliš abrazívnu štruktúru, vďaka čomu sa nôž ľahšie ostrí a poskytuje lepší celkový pocit pri krájaní.

Táto kombinácia umožňuje ostrosť porovnateľnú s oceľou Aogami Super, no zároveň ponúka vlastnosti nehrdzavejúcej ocele a výrazne jednoduchšie ostrenie než väčšina ostatných práškovaných ocelí.

Náš záver: prevažne martenzitická štruktúra spevnená menšími karbidmi umožňuje dlhodobé udržanie ostria bez kompromisov v jednoduchosti ostrenia. Vďaka tomu je ideálna pre každého, kto hľadá špičkový výkon bez obvykle náročnej údržby.

VRSTVENIE:
Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť a následne aj schopnosť odolávať nárazom a zabrániť vylamovaniu ostria.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tohto noža klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa doostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ sa vyznačuje jedinečnou kombináciou tepaných priehlbín tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Okrem pôsobivého vzhľadu vytvára tepaná textúra vzduchové kapsy, ktoré znižujú trenie a bránia prilepovaniu potravín, zatiaľ čo damaškové vrstvy plynulo prechádzajú do vylešteného, mimoriadne ostrého ostria.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť wa je vyrobená z kvalitného palisandrového dreva a doplnená leštenou objímkou z byvolieho rohu. Je odolná, vyvážená a elegantná, vhodná pre ľavákov aj pravákov, pričom odráža nadčasovú japonskú estetiku.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najpozoruhodnejších výrobcov nožov v Japonsku.