Muneishi Santoku Damascus 165mm je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Témou tohto noža je tradícia vylepšená o:

• tvar santoku - pôvodný japonský univerzálny nôž (san znamená „tri“, odtiaľ „nôž troch cností“),
• vysokouhlíkovú oceľ Aogami č. 2 so zlepšenou odolnosťou proti korózii,
• pohodlnú oválnu rukoväť z palisandrového dreva s vyššou odolnosťou v porovnaní s tradičnými rukoväťami z magnólie.

TVAR ČEPELE:

Nôž santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania a krájania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch chýbať len trochu dĺžky. Jeho charakteristický tvar umožňuje nôž santoku ľahko rozpoznať: ostrie je pomerne rovné (čo obmedzuje kolísavý pohyb pri krájaní), zatiaľ čo chrbát čepele sa plynulo zakrivuje smerom k špičke približne v 60-stupňovom uhle, takže pripomína ovčie kopýtko.

OCEĽ:

Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej kované si vynikajúco držia ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsi. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa vytvorí patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridanie chrómu a volfrámu túto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami č. 2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Vysokouhlíková oceľ je tvrdá, no z rovnakého dôvodu aj krehká. Čepele sú preto náchylnejšie na zlomenie a odštiepenie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ uzatvárajú jadro čepele z ocele Aogami č. 2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Tým sa zlepšuje pružnosť a húževnatosť čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Damaskový vzor bol spracovaný iba na spodnej časti čepele a od hornej leštenej časti čepele ho oddeľuje zreteľná línia. Kandži bolo do čepele ručne vyryté.

RUKOVÄŤ:

Tradičná oválna rukoväť Wa z palisandrového dreva zabezpečuje pohodlné krájanie pravákom aj ľavákom.

KOVÁČ:

Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, nožiar druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, kladivovanie a brúsenie nožov. Jeho nože majú veľmi kvalitné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo veľmi dostupné.