Kurosaki Petty Senko R2 Turquoise 150 mm je malý japonský kuchynský nôž z dielne majstra kováča Yu Kurosakiho. Je príkladom úžitkového umenia - nôž, ktorý by vyzeral rovnako dobre na prestížnej umeleckej výstave ako v rukách ambiciózneho nadšenca do varenia.

Výrazná čepeľ s lešteným zrkadlovým povrchom je posiata prepracovanými odtlačkami po kovaní, ktoré pripomínajú oslnivý diamantový vzor - odtiaľ pochádza názov Senko 千古, čo znamená večnosť. Odkazuje aj na jadro čepele vykované z práškovej ocele SG2, ktoré zostane ostré zdanlivo navždy.

Yu Kurosaki však nie je známy iba exotickým výberom ocelí. Rovnako pútavá je aj luxusná tyrkysová rukoväť so zdobenými mozaikovými nitmi, ktorá spolu so zakriveným tvarom čepele pripomínajúcim šabľu dodáva nožu luxusný vzhľad. V mnohých kultúrach sa tyrkysový drahokam už tisíce rokov spája s predstavou posvätného kameňa, prinášajúceho šťastie alebo slúžiaceho ako talizman.

Nech vám tento klenot medzi nožmi prinesie šťastie a zostane vaším verným spoločníkom po boku na vašej kulinárskej ceste ešte mnoho rokov.

TVAR ČEPELE:

Petty nože sú v podstate menšími verziami nožov Gyuto (kuchárskych nožov). Sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Na doske aj mimo nej.

Tento nôž má výraznú špičku v tvare reverzného tanto, známu aj ako kiritsuke alebo K-tip. Okrem osobitého, drsného vzhľadu umožňuje presné rezy a detailnú prácu.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným výborným držaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a zároveň si ju udržia bez toho, aby ste sa museli obávať náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vyštipovaniu. San-mai sa z japončiny prekladá ako „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré túto vrstvu chránia.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vysoko reflexnú čepeľ zdobí prepracovaný vzor tsuchime (kovaný vzor) s plytkými odtlačkami v tvare diamantov.

RUKOVÄŤ:

Tyrkysová rukoväť v západnom štýle (Yo) s vysoko leštenými nitmi, pričom jeden z nich má prepracovaný mozaikový motív.

O KOVÁČOVI:

Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč, ktorý žije v dedine nožov Takefu neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú známe po celom Japonsku aj vo svete vďaka nádhernému, jedinečnému dizajnu a vynikajúcej kvalite. Odtlačky po kovaní na čepeli sú jeho charakteristickou povrchovou úpravou a rovnako ako snehové vločky, ani jeden odtlačok nie je rovnaký. Netreba ani dodávať (no aj tak to povieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené aj z vysokokvalitnej ocele a majú žiletkovo ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej kováčskej dielne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50 rokmi skúseností s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov dediny nožov Takefu, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába nože ručne a vystavuje ich návštevníkom, aby ich mohli obdivovať a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam aj ako senior učiteľ.

☝️Keď navštívite Japonsko, určite si zaraďte dedinu nožov Takefu do svojho itinerára!