Nôž santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Milovníkom mäsa bude pri väčších kusoch chýbať len trochu dĺžky. Vedeli ste, že slovo santoku v japončine znamená „nôž troch cností“? Slovo san znamená tri, čo odkazuje na jeho využitie pri príprave zeleniny, rýb a mäsa.

Santoku Kawamura Aoki nie je obyčajný japonský nôž. Nechápte nás zle, spĺňa všetky dôležité kritériá. Jadro noža je vyrobené z jednej z najlepších ocelí, ktoré sú v súčasnosti dostupné pre kuchynské nože (uhlíková oceľ Yasuki Aogami #1), a je obalené mäkšími vrstvami nehrdzavejúcej ocele (nenáročná údržba!). Má veľmi tenký profil čepele a charakteristickú klasickú rukoväť v západnom štýle, ktorá poskytuje vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

Neobvyklým prvkom je farba rukoväte z pakka dreva. Smaragdovozelená farba nie je voľbou, pre ktorú sa rozhoduje veľa japonských kováčov pri svojich nožoch, no podľa nás to bola dobrá voľba. Nôž rozhodne vyniká, ale nie okázalým spôsobom.

Oceľová záštita zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou. Vzhľad noža dopĺňa dekoratívny medený krúžok. Nôž je o niečo ťažší, a preto je vhodný pre každého, kto je zvyknutý na ťažšie nože, ale túži po sofistikovanej japonskej ostrosti.

Stred noža tvorí oceľ Yasuki Blue #1 (Aogami), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Je mimoriadne tvrdá, čo znamená, že si aj pri intenzívnom a dlhodobom používaní dlho zachováva mimoriadne jemnú ostrosť. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše nôž veľmi ľahko brúsi. Vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou. Dodatočnú údržbu si bude vyžadovať iba samotné ostrie čepele (kde je odhalená oceľ Aogami).

O KOVÁČOVI:

Sakai Kikumori vyrába kuchynské nože v spolupráci so skúsenými remeselníkmi už od roku 1926, keď spoločnosť založila firma Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho hráča v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie - s výrazným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.