Yu Kurosaki Sujihiki Fujin SG2 270mm (10.6")

Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm je vysokovýkonný japonský nôž na krájanie, ručne vyrobený majstrom kováčom Yu Kurosakim. Tento sujihiki, navrhnutý na dlhé a kontrolované rezy, vyniká pri precíznom krájaní mäsa a rýb. Je vykovaný z práškovej nehrdzavejúcej ocele SG2 tepelne spracovanej na tvrdosť 62–63 HRC, vďaka čomu ponúka výnimočnú trvanlivosť ostria, odolnosť proti korózii a vynikajúce vlastnosti pri krájaní.

Výrazný tepaný povrch Fujin, inšpirovaný šintoistickým bohom vetra, dodáva čepeli dynamický vzhľad a zároveň uľahčuje oddeľovanie potravín od čepele. Rovnako ako pri všetkých nožoch Kurosaki je spracovanie a povrchová úprava na vynikajúcej úrovni, takže tento nôž je profesionálnym nástrojom aj kúskom hodným zberateľa.

TVAR ČEPELE:
Sujihiki alebo krájacie nože sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a precízne rezy mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, prípadne pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty až po špičku.

Čepeľ má distálne zúženie; pri rukoväti je 3.2mm (0.13") hrubá a smerom k špičke sa zužuje na 1.6mm (0.06"). 

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou trvanlivosťou ostria, ktorú zabezpečuje vysoký obsah uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a ostrie si ju udrží bez obáv z náročnej údržby a korózie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ Kurosaki Fujin má jedinečnú pásikovanú úpravu tsuchime (tepaný povrch) a leštenie migaki. Úzke a rovné línie vytvárajú dojem pohybu a evokujú víriaci vietor. Táto výrazná textúra nielen zvyšuje vizuálnu príťažlivosť čepele, ale zároveň obmedzuje prichytávanie potravín k čepeli. 

Fujin je bohom vetra a jedným z najstarších šintoistických bohov v japonskej mytológii. Jedinečný tepaný povrch noža nádherne zachytáva podstatu veterných búrok, dodáva mu zaujímavý vzhľad a nádych živelnej sily.

GEOMETRIA:
Má obojstranné ostrie (symetrické v pomere 50/50) s plochým výbrusom v tvare V. Čepeľ sa distálne zužuje, takže smerom k päte je pevnejšia a ťažšia, čo umožňuje vyvinúť väčší tlak pri krájaní, zatiaľ čo smerom k špičke sa stenčuje pre lepšiu presnosť a plynulé, kontrolované rezy.

RUKOVÄŤ:
Kurosaki osadil nôž svojou štandardnou drevenou rukoväťou. Je vyrobená z krásneho tmavého palisandrového dreva a má osemhranný tvar, vďaka čomu pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Je to skvelý nôž na vlastnenie, používanie aj obdivovanie úžasného remeselného umenia majstra kováča. 

KOVÁČ:
Yu Kurosaki je talentovaný majster kováč pôsobiaci v Takefu Knife Village neďaleko mesta Echizen. Jeho nože sú v Japonsku aj vo svete známe svojím krásnym, jedinečným dizajnom a vysokou kvalitou. Jamky po úderoch kladiva na čepeli sú jeho charakteristickým podpisom a podobne ako snehové vločky nie je ani jedna rovnaká. Netreba ani hovoriť (no aj tak to spomenieme), že jeho nože nielen skvele vyzerajú, ale sú vyrobené z kvalitných ocelí a majú mimoriadne ostré ostrie s dlhou životnosťou.

Pred otvorením vlastnej vyhne bol Kurosaki-san učňom Hiroshiho Kata, majstra kováča s viac než 50-ročnými skúsenosťami s výrobou nožov. Kato-san je jedným zo zakladateľov Takefu Knife Village, kde dnes viac než 10 majstrov kováčov vyrába ručne zhotovené nože, ktoré si návštevníci môžu pozrieť a dozvedieť sa viac o ich remesle. Kurosaki-san je najmladším kováčom, ktorému združenie Takefu Knife Village Association udelilo titul Master Nokaji, a pôsobí tam ako hlavný učiteľ.

☝️ Keď navštívite Japonsko, určite si Takefu Knife Village zaraďte do svojho itinerára!

Tu je krátke video z Kurosakiho dielne: