Tento malý nôž zvláštneho vzhľadu je tradičný japonský poľovnícky a sťahovací nôž špecializovaný na divinu, najmä diviaky. Dnes sa tento nôž vracia do našich kuchýň s úplne iným účelom.

Predstavujeme vám to, čo sme nazvali „prstová čepeľ“. Zamysleli ste sa niekedy nad tým, aké by to bolo, keby ste namiesto ukazováka mali malú čepeľ?* Je to, pravdaže, nezvyčajná otázka, ale zamyslite sa nad tým: čím bližšie držíte prst pri špičke noža, tým presnejšie dokážete viesť špičku a čepeľ. Nuž, pri používaní tohto noža sa tomu viac nepriblížite. Nôž Tsunehisa Aogami Kawahagi je neuveriteľne praktický pri množstve rôznych drobných úloh, ako je krájanie malej zeleniny či byliniek, otváranie avokáda, čistenie a filetovanie malých rýb. Zakrivený chrbát obojstranne brúsenej čepele (vysvetlenie nájdete v článku Konštrukcia čepele: Geometria) je určený na vyvíjanie väčšieho tlaku a zvýšenie presnosti prstom.

Čepeľ je ručne kovaná metódou san mai (viac sa dozviete v článku Konštrukcia čepele: Laminovanie). Jadro je vyrobené z ocele Aogami 2 (nazývanej aj Blue Steel 2 - viac informácií nájdete v článku Oceľ: srdce japonských nožov), ktorá časom vytvorí patinu (ak sa o ňu správne nestaráte, môže aj zhrdzavieť). Výhodou tejto ocele je veľmi jemná, príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostrosti. Na údržbu takýchto čepelí odporúčame používať olej Ballistol alebo kaméliový olej. Jadro z uhlíkovej ocele je kvôli dodatočnej ochrane obalené vrstvami mäkšej ocele. Viac o starostlivosti o nože z vysokouhlíkovej ocele a patine si prečítajte v našom blogovom príspevku Údržba nožov.

Tradičná japonská rukoväť (wa) má oválny tvar. Je vyrobená z čerešňového dreva a má čiernu plastovú záštitu. Čepeľ aj rukoväť sú symetrické, a preto ich môžu používať praváci aj ľaváci.

*Predstavte si Edwarda Nožnicovorukého, nie Freddyho Kruegera! 😉

O značke Tsunehisa:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných japonských nožiarskych centier, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad najznámejšia svojimi oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.