Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 150 mm (5,9") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na lúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek… Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni! Nôž má pôsobivý vzor tsuchime (tepaný) a damaskový vzor, doplnený odolnou ebenovou rukoväťou pre pohodlný úchop. Táto kombinácia praktickosti a štýlu z neho robí vynikajúcu voľbu pre profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov, ktorí oceňujú kvalitu a výkon.

TVAR ČEPELE:

Petty je malý nôž určený na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Je nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ho použiť na lúpanie, sekanie, okrajovanie a zdobenie jedla. Nože petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyuto alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ho možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú.

Použitie: lúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek, krájanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorá približne pred 60 rokmi našla správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvorila tak dnes najpopulárnejšiu oceľ na výrobu japonských nožov.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60-61 HRC.

VRSTVENIE:

Jadro z tvrdšej ocele VG-10 je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Brúsna fazeta je naostrená v pomere 50/50 a zostáva ostrá aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovanej damaskovej úpravy a pokračuje až k ostriu.

RUKOVÄŤ:

Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou v štýle Wa, vyrobenou z jedného kusu luxusného tmavého ebenového dreva, známeho svojou výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.