Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9") je malý japonský kuchynský nôž určený na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Okrem bežných úkonov, ako je lúpanie, odkrajovanie a ďalšie krájanie v ruke, ho môžete použiť aj na náročnejšiu prácu. Ľahké porciovanie mäsa, vykosťovanie hydiny a filetovanie rýb zvládne bez problémov (🚨 Majte však na pamäti, že ide stále o mimoriadne tvrdý nôž, takže prerezávanie kostí a kĺbov neprichádza do úvahy!). Výrazná špička typu „K-tip“ je veľmi užitočná pri jemnej dekoratívnej práci so zeleninou a ovocím, ako aj pri orezávaní a sťahovaní kože, pretože výborne preniká cez kožu.

Je ťažké nevšimnúť si pútavú a majstrovsky spracovanú damaškovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami známymi ako vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaškovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

Ďalším nápadným prvkom je špička reverse-tanto, známa aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa od chrbta čepele zvažuje nadol a je veľmi praktická, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou. Brucho čepele je mierne zakrivené a celková veľkosť čepele je podstatne menšia, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-petty. To znamená, že nôž sa dobre hodí aj na kolísavé krájanie.

TVAR ČEPELE:

Malé nože Petty sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na lúpanie, sekanie, odkrajovanie a zdobenie jedla. Čepeľ sa končí špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Nože Petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyut alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Povinná výbava každej kuchyne!
Vhodné na: lúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 140mm (5.5") (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 150mm (5.9").

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do mimoriadnej ostrosti a túto ostrosť si aj udržia - bez obáv z údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, následná schopnosť odolávať nárazom a aby sa zabránilo vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje citlivé zaobchádzanie, a pomáha zabraňovať prilepovaniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje vysokú mieru ostrosti. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.
Čepeľ má distálne zužovanie - pri päte je hrubá 2.0mm (0.07") a smerom k špičke sa zužuje, kde má hrúbku 1.7mm (0.06"). Vďaka tomu má pri rukoväti väčšiu pevnosť a hmotnosť (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke väčšiu presnosť, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ zdobí damaškový vzor dažďových kvapiek. Táto technika, známa aj ako dizajn Anmon, je dielom súčasného hlavného kováča Nigara Hamono, Tsuyoshiho Yoshizawu. Ostrie noža má nútenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z wenge s objímkou z byvolieho rohu. Symetrický osemuholníkový tvar rukoväti je vhodný pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období bolo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Výroba železa má v regióne Tsugaru neďaleko hory Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli predmety vyrobené zo železa používaného v období Nara (710-794) a na začiatku obdobia Heian (794-1192), čo naznačuje, že v regióne existovalo rozsiahle zoskupenie železiarskych dielní. Prítomnosť oblasti Kaji-machi, teda kováčskeho mesta, ešte viac potvrdzuje historický význam tohto regiónu.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono uznávanou rodinou mečiarov. Pôvodne ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali uznanie počas druhej svetovej vojny, kováčska dielňa prešla na výrobu nožov.

Hoci výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje majstrovstvo prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručností a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeslá prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom trvalého tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho obdivu k tvorbe Andyho Warhola.