Hľadáte nôž, ktorý vás ohromí funkčnosťou aj vzhľadom? Už nemusíte hľadať ďalej. Nože z radu Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime ohromia ešte viac.

Vzhľad a pocit pri používaní týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Prechod od jedinečného vlnitého tepaného vzoru tsuchime k matnej línii shinogi je posiaty drobnými bodkami pripomínajúcimi sneh. Nádherne sa dopĺňajú s povrchovou úpravou silver hair line, ktorá sa tiahne po celej dĺžke čepele tesne nad ostrím a označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou.

Čepel je osadená tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého dreva, ktoré je na dotyk vyleštené a pri každom reze ponúka jedinečný hmatový zážitok.

Nigara Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z vysokouhlíkovej ocele Aogami Super je neuveriteľne tvrdé a húževnaté, dlho si zachováva mimoriadne ostré ostrie a ľahko sa prebrusuje.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu plochu na kolísavé pohyby čepele pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

*Dĺžka ostria je 197mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväte po špičku čepele, čo predstavuje 210mm.

OCEĽ:

Stredobodom tejto série nožov je Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie japonské ocele. Oceľ Aogami Super je mimoriadne bohatá na uhlík, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0.4% vanádu, ktorý oceli dodáva vyššiu húževnatosť.

Tento nôž bol tepelne spracovaný na tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlho zachováva mimoriadne ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa navyše veľmi ľahko prebrusuje.

LAMINÁCIA:

Jadrová vrstva z ocele AS je vložená medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele technikou nazývanou san-mai - používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti voči nárazom a na zabránenie vyštepovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ tvorenú hlavnou vnútornou vrstvou tvrdšej ocele (hagane) a dvoma vonkajšími vrstvami mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) je profil tohto noža klasifikovaný ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa prebrusuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol upravený špeciálnym tepaním, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele šikovne tepe, aby vznikli pútavé priehlbiny, ktoré—okrem čisto estetickej funkcie—plnia aj praktickú úlohu: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové kapsy, ktoré obmedzujú priľnutie potravín k čepeli počas krájania.

RUKOVÄŤ:

Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, známeho výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Je vyleštená do vysokého lesku, čo vytvára luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký pocit, ktorý dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. V poslednom čase počet výrobcov takýchto rukovätí klesol, preto sa ťažko zháňajú.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí už od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V období, keď v tomto regióne pôsobilo viac ako sto kováčskych dielní, je Nigara Forging dôkazom bohatej histórie a umenia Tsugaru Uchihamono.