Mcusta krájač VG-10 Black Damascus 270mm (10.6")

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270 mm (10,6") upúta na prvý pohľad. Je určený na krájanie tenkých plátkov mäsa a rýb a na množstvo kuchynských úloh, pri ktorých je dôležitá presnosť. Je nepostrádateľným nástrojom pre všetkých milovníkov jedál z mäsa a rýb (sushi a sashimi). 33 vrstiev mäkšej a nehrdzavejúcej ocele, ktoré vytvárajú damaskový vzor, pripomína plameň šíriaci sa od spodnej časti až po špičku čepele, vďaka čomu má každý nôž jedinečný vzhľad. Jadro tohto noža je vyrobené z výkonnej ocele VG-10, ktorú možno ľahko znovu nabrúsiť.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki, teda nože na krájanie, sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je mimoriadne užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, ako aj pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným plynulým ťahom od päty po špičku.

Vďaka tenkej čepeli, typickej pre všetky nože Mcusta, tento nôž ľahko prereže zeleninu, mäso aj ryby takmer bez vyvíjania tlaku.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov.

Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co).

Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. Tepelne spracovaná na tvrdosť 60-61 HRC.

LAMINÁCIA:

Jadro čepele bolo laminované metódou san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, následnú odolnosť proti nárazom a zabrániť vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

ÚPRAVA ČEPELE:

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus má dlhú čepeľ s dĺžkou 270 mm (10,6"), pokrytú úpravou nazývanou Black Damascus. 33-vrstvové damaskové opláštenie zaručuje, že každý nôž má na čepeli jedinečný vzor, vďaka čomu je neopakovateľný.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s výbrusom hamaguri. Čepeľ má distálne zúženie, čo znamená, že sa od päty smerom k špičke stenčuje. Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž Black Damascus je sujihiki s plným tŕňom, pripevnený k ergonomickej rukoväti z čierneho pakka dreva. Dva nity a luxusný mozaikový nit držia nôž bezpečne pripevnený k rukoväti. Pre plynulý prechod od čepele k rukoväti je pridaná nehrdzavejúca záštita.

Okrem estetickej funkcie má ploché ejiri, - spodná časť rukoväti - aj praktické využitie; možno ho použiť na drvenie cesnaku a ďalších surovín.

KOVÁČ:

Mcusta Zanmai má zaujímavú (a veľmi high-tech) filozofiu výroby nožov. Vďaka 800-ročnej tradícii výroby nožov sa rozhodli začleniť poznatky tradičného nožiarstva do vlastných strojov vyrobených na mieru. Mcusta je jediný výrobca nožov, ktorý na vyrezávanie nožov používa laserové stroje namiesto vysekávania z oceľového plechu. Vďaka tomuto procesu sú ich čepele menej náchylné na štrukturálne napätie v oceli, čo z nich robí najinovatívnejšieho a najmodernejšieho výrobcu nožov v Japonsku.

Rukoväti a nity sú frézované s presnosťou 1/1000 mm na ich vysokokvalitných CNC strojoch. Každý nôž sa následne kontroluje a zostavuje ručne. Konečné (ostré) ostrie brúsi tím majstrov nožiarov spoločnosti Mcusta, aby nôž dosiahol veľmi dobrú ostrosť hneď po vybalení.

☝️ Zaujímavosť: Mcusta je umelo vytvorené slovo - kombinácia slov Machine a custom!