Predstavujeme ultimátnu súpravu nožov, ktorá dokonale spája to najlepšie z oboch svetov: tradičné japonské remeselné spracovanie a modernú pokročilú oceľovú technológiu. Táto súprava sa dôrazne odporúča profesionálnym šéfkuchárom, talentovaným domácim kuchárom a začínajúcim mladým kuchárom, ktorí hľadajú ucelenú a kvalitnú kolekciu nožov.

Tieto elegantne minimalistické, dokonale vyvážené, mimoriadne tenké a jednoducho vyzerajúce nože sú v kuchyni skutočnými šelmami. Nože Takamura si získali obrovskú obľubu medzi profesionálnymi kuchármi na Západe a oceľová rada SG2 stojí na vrchole ponuky Takamura.

TVARY ČEPELÍ:

Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Nôž gyuto je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske.
Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty je malý kuchynský nôž, ideálny na všetky jemné úkony, pri ktorých môže byť väčší nôž neobratný a nepraktický. Na doske aj mimo nej sa používa na šúpanie, čistenie a zdobenie, vykrajovanie jadrovníkov z jabĺk, odstraňovanie očiek zemiakov a podobné úlohy. Je to nôž, ktorého zaradenie do vašej kolekcie by ste určite mali zvážiť.

OCEĽ:

Táto súprava nožov je vyrobená z práškovej ocele SG2/R2, kalenej približne na 62-63 HRC. Práškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšími oceľami dostupnými na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si dlho zachová hladké a ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) v štruktúre ocele sa tiež mimoriadne ľahko udržiava. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

KAŠÍROVANIE:

Ostrosť priamo z krabice vás ohromí! Konštrukcia čepele san mai (viac v článku Konštrukcia čepele: kašírovanie) s jadrom z práškovej ocele SG2 (63 HRC!) si dokáže zachovať ostrosť takmer neobmedzene. Nôž je dokonale vyvážený, takže aj po dlhých hodinách prípravy jedla pôsobí v ruke ľahko.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky vyzerajúca, vysokolesklá čepeľ (označovaná aj ako úprava migaki - viac v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

RUKOVÄŤ:

Nôž má ergonomickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z odolného laminovaného pakka dreva v žiarivej červenej farbe, pripevnenú k drieku tromi nerezovými nitmi. Záštita vytvára plynulý prechod od rukoväti k čepeli a počas používania poskytuje pohodlný a pevný úchop. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Rukoväť yo môže byť skôr menšia, takže nie je ideálna pre kuchárov s veľkosťou rúk basketbalistov.

KOVÁČ:

Takamura Hamono je kováčska dielňa nachádzajúca sa v Ečizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamura vlastní už viac ako 60 rokov. Dnes ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý prevzal vedenie od svojho otca Tošijukiho (ten ho prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamuru-san). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, prepracovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdila spotrebiteľská testovacia správa Smartson vo Švédsku, kde prekonali konkurenciu. Takamura Hamono získala renomé po tom, čo sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetoznámych šéfkuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).

Vďaka tomu všetkému je veľmi ťažké nože Takamura získať a čakacia lehota je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu sa na remeselné spracovanie a prepracovanosť ich výrobkov oplatí počkať.