[SET] Takamura SG2 Migaki [gyuto + petty]

Predstavujeme dokonalú súpravu nožov, ktorá dokonale spája to najlepšie z oboch svetov: tradičné japonské remeselné spracovanie a špičkovú modernú oceľ vyrobenú pokročilou technológiou. Táto súprava sa dôrazne odporúča profesionálnym kuchárom, talentovaným domácim kuchárom a začínajúcim mladým kuchárom, ktorí hľadajú komplexnú a kvalitnú kolekciu nožov.

Tieto elegantne minimalistické, dokonale vyvážené, mimoriadne tenké a na pohľad jednoduché nože sú skutočnými beštiami v kuchyni. Nože Takamura si získali obrovskú obľubu medzi profesionálnymi kuchármi na Západe a oceľová rada SG2 stojí na vrchole ponuky Takamura.

TVARY ČEPELÍ:

👉 Takamura Gyuto Migaki SG2 210mm (8.3")
Nôž Gyuto je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch sekania a krájania na kuchynskej doske.
👉 Takamura Petty Migaki SG2 130mm (5.1")
Petty je malý kuchynský nôž, ideálny na všetky jemné úkony, pri ktorých môže byť väčší nôž neohrabaný a nepraktický. Na doske aj mimo nej sa používa na šúpanie, čistenie a zdobenie, vykrajovanie jadrovníkov z jabĺk, odstraňovanie očiek zo zemiakov a podobné úkony. Je to nôž, ktorého zaradenie do vašej kolekcie by ste mali rozhodne zvážiť.

OCEĽ:

Táto súprava nožov je vyrobená z práškovej ocele SG2/R2, kalenej približne na 62-63 HRC. Práškové ocele sú v súčasnosti najtvrdšími oceľami dostupnými na výrobu nožov, čo znamená, že nôž si dlho zachová hladké a ostré ostrie. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) v jej štruktúre sa tiež neuveriteľne ľahko udržiava. Zloženie a mikroštruktúra ocele poskytujú mimoriadne jemnú a hladkú ostrosť.

VRSTVENIE:

Ostrosť priamo po vybalení vás ohromí! Konštrukcia čepele san mai (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Vrstvenie) s jadrom z práškovej ocele SG2 (63 HRC!) dokáže zostať ostrá takmer neobmedzene dlho. Nôž je dokonale vyvážený, takže aj po dlhých hodinách prípravy jedla pôsobí v ruke ľahko.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako povrchová úprava migaki - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať precízne aj s najmenšími kúskami surovín. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách neustáleho používania.

RUKOVÄŤ:

Nôž sa môže pochváliť ergonomickou rukoväťou v západnom štýle (Yo) vyrobenou z odolného vrstveného pakka dreva v žiarivej červenej farbe, ktorá je k tŕňu pripevnená tromi nerezovými nitmi. Záštita zabezpečuje plynulý prechod od rukoväti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop počas používania. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. Rukoväť Yo môže byť skôr menšia, preto nie je ideálna pre kuchárov s postavou basketbalistu.

KOVÁČ:

Takamura Hamono je kováčska dielňa nachádzajúca sa v Echizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamura vlastní už viac ako 60 rokov. V súčasnosti ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Toshiyukiho (ten ju prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamura-san). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, sofistikovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdil spotrebiteľský test časopisu Smartson vo Švédsku, v ktorom porazili konkurenciu. Takamura Hamono si získala renomé po tom, čo sa nože stali voľbou číslo 1 svetovo uznávaných kuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niekoľkých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu sa na remeselné spracovanie a sofistikovanosť ich výrobkov rozhodne oplatí počkať.