Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5"), vyrobený v kováčskej dielni Hokiyama, je zhotovený z polonerezovej ocele SLD, ktorá spája jednoduchú údržbu s pôsobivo dlhou výdržou ostria. Minimalistická povrchová úprava čepele kombinuje nashiji a matné migaki. Vďaka svojej dĺžke ide o jeden z obratnejších sujihiki nožov, vďaka čomu je ideálny ako darček aj pre všetkých, ktorí uprednostňujú lepšiu kontrolu na úkor kratšej čepele.

Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5") je dostupný bez rukoväti, takže si môžete zostaviť vlastný jedinečný nôž! Môžete nasadiť vlastnú rukoväť alebo si vybrať z veľkého výberu rukovätí na nože, ktoré ponúkame tu. Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, vyberte možnosť služba nasadenia rukoväti.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki alebo krájacie nože sú určené predovšetkým na dlhé ťahy a presné krájanie mäsa a rýb. Dlhá a úzka čepeľ je obzvlášť užitočná pri krájaní mäsa alebo vykostených rýb, prípadne pri filetovaní a sťahovaní kože z rýb. Dlhá čepeľ umožňuje prerezať mäso alebo rybu jedným plynulým ťahom od päty po špičku.

→ Dlhá, rovná čepeľ je ideálna na krájanie veľkých kusov mäsa a rýb.

OCEĽ:

Oceľ SLD od spoločnosti Hitachi je výkonná nástrojová oceľ známa vynikajúcou výdržou ostria, húževnatosťou a polonerezovou odolnosťou proti korózii. Pôvodne bola vyvinutá na výrobu priemyselných čepelí, no dnes sa používa v japonských kuchynských nožoch vďaka tvrdosti 60–62 HRC a ostrosti s nízkymi nárokmi na údržbu - ideálna pre náročných domácich kuchárov aj profesionálov. Keďže oceľ SLD nie je úplne nerezová, po použití ju očistite a osušte.

Zloženie ocele SLD - Uhlík (C) 1,5 %, kremík (SI) 0,3 %, mangán (Mn) 0,4 %, chróm (Cr) 12 %, molybdén (Mo) 0,9 %, vanád (V) 0,3 %

VRSTVENIE:

Jadrová vrstva z tvrdej nehrdzavejúcej ocele SLD je vložená medzi vrstvy mäkšej a poddajnejšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by inak mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom do tvaru V.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu kombináciu povrchových úprav nashiji a matného migaki. Horná časť čepele obsahuje kandži na textúre nashiji (nashiji znamená „šupka ázijskej hrušky“, ktorej sa textúra podobá), pričom táto úprava má nielen estetickú hodnotu, ale je aj praktická, keďže nerovný povrch znižuje priľnavosť potravín k čepeli pri krájaní. Povrchová úprava nashiji plynulo prechádza smerom k ostriu do matného vzhľadu migaki. Jediná vlasová línia, ktorá vedie po celej dĺžke čepele (tesne nad ostrím), označuje hranicu medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou. Viac o povrchových úpravách čepelí si môžete prečítať tu.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete nasadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vám vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte Služba nasadenia rukoväti.

KOVÁČ:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kóči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, keďže nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá pretrváva už viac než 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň neustále hľadá nové poznatky a inovácie. Hoci vyrába nože tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prechádza približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôznymi krokmi potrebnými na výrobu noža Hokiyama je aj špeciálny proces nazývaný valcovacie kovanie. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvality japonskej ocele.