HAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9,5") je náš druhý univerzálny nôž z práškovej ocele, ktorý sme navrhli v spolupráci s japonským majstrom kováčom Osamu-sanom z kováčskej dielne Yoshida Hamono. Pri sérii HAP-40 sme spojili optimálny tvar čepele, ktorý zodpovedá všestrannej povahe západnej kuchyne, s japonskou tradíciou a znalosťami konštrukcie čepelí a spracovania materiálov.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonská verzia klasického západného kuchárskeho noža. Wide Gyuto má však tvar s jemnou odlišnosťou: vďaka výrazne zaoblenej pätke a veľmi širokej čepeli sa odlišuje od tradičných japonských čepelí a je vhodný na západné techniky krájania a sekania. Štandardný tvar gyuto sa tak mení na čepeľ pripomínajúcu debu, ktorá sa však dobre používa na precízne krájanie, pri ktorom potrebujete naozaj tenké plátky (preto nie je vhodná na prerezávanie kostí ani na robustnejšie rezy). Mierne zaoblená pätka je skvelá na kolískovú techniku krájania, zatiaľ čo výrazná špička, trojuholníkový tvar a úctyhodná dĺžka (240 mm / 9,5") si rýchlo poradia s väčšími kusmi mäsa.

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je bez rukoväti, takže si môžete osadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si nôž s vlastným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ, pri pridávaní čepele do košíka vyberte Montáž rukoväti.

OCEĽ:

Tajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom jadre (68 HRC!) vyrobenom z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najtajomnejších a najzaujímavejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): ocele HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi moderné a technologicky pokročilé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru, aby sa veľmi dobre ostrila, a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavé je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje minimum chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.

Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch.

VRSTVENIE:

Kováči kompenzujú krehkosť materiálu špeciálnou konštrukciou noža. V prípade tohto noža HAP-40 Wide Gyuto zvolil Osamu-san metódu san-mai (nazývanú aj „sendvičová“). Vrstva jadrovej ocele (HAP-40) je vložená medzi dve vonkajšie vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo pružnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby najmodernejších nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.