Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7") je ručne vyrobený všestranný kuchynský nôž strednej veľkosti, ideálny na rôzne úlohy pri krájaní. Tento nôž je súčasťou série Yoshida Hamono Kuro-uchi a je vyrobený z odolnej ocele SUJ-2 (64,7 HRC), ktorá ponúka výnimočnú schopnosť udržať ostrie a má povrchovú úpravu kuro-uchi pre rustikálny vzhľad a zvýšenú odolnosť.

Táto čepeľ sa predáva bez rukoväti, takže si môžete vytvoriť úplne vlastný vzhľad a pocit pri používaní. Prezrite si náš výber rukovätí a dokončite svoj nôž. Chcete, aby sme ju namontovali za vás? Pri pridávaní čepele do košíka jednoducho vyberte službu montáže rukoväti.

TVAR ČEPELE:

Vďaka stredne veľkej čepeli, ktorá je užšia než kuchársky nôž, ale širšia než lúpací nôž, si bez námahy poradí so širokou škálou úloh. Či už chcete krájať na plátky a kocky alebo orezávať, tento nôž vypĺňa priestor medzi väčšími a menšími čepeľami. Vďaka praktickej veľkosti a presnej kontrole je ideálny na každodenné varenie. Tento malý nôž na všeobecné použitie by nemal chýbať v žiadnej kuchyni a je ideálny na lúpanie a krájanie ovocia a zeleniny.

OCEĽ:

Čepeľ je vykovaná z ocele SUJ-2, ktorá ponúka pôsobivé vlastnosti. Vďaka nadpriemernej tvrdosti 64+ HRC zostáva veľmi dlho ostrá a zároveň sa ľahko preostruje.

❗ Keďže oceľ SUJ-2 neobsahuje veľké množstvo chrómu, na čepeli sa počas používania vytvorí určitá patina. Výhodou tejto ocele je však veľmi jemná a príjemná ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Na údržbu takýchto čepelí sa odporúča olej Ballistol alebo kaméliový olej. Po použití ju dobre opláchnite a osušte.

LAMINÁCIA:

Jadro čepele bolo laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, odolnosť proti nárazom a zabránilo vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.
→ Prečítajte si viac o konštrukcii čepele: laminácii.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ (50/50) s konvexným výbrusom v tvare V. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti hrubší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad nazýva kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, pričom nespracovaná horná časť čepele už získala tmavú patinu. Gravírovaný nápis na čepeli 九佐吉 znamená: Yoshida Hamono, Saga, Kjúšú.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.