Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm je kompaktný univerzálny nôž ideálny na krájanie, sekanie a precíznu prácu. Je vykovaný z uhlíkovej ocele Aogami #2, ponúka výnimočnú ostrosť a rustikálny, remeselne vyrobený vzhľad - ideálny pre tých, ktorí s uhlíkovou oceľou začínajú, aj pre milovníkov tradičných japonských nožov.

Upozornenie: Povrchová úprava čepele má surovú, neupravenú textúru a keďže je nôž celý ručne vyrobený, treba počítať s drobnými nedokonalosťami na povrchu.

Jadro aj vonkajšie vrstvy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, ktorá nie je odolná proti korózii - čepeľ preto časom získa prirodzenú patinu a pri ponechaní vo vlhku alebo vystavení kyslým látkam môže zhrdzavieť. Tento nôž je najvhodnejší pre používateľov, ktorí sú oboznámení so starostlivosťou a údržbou, ktoré si japonské nože vyžadujú.

TVAR ČEPELE:

Tento nôž je všestranný univerzál, ktorý spája funkčnosť kuchárskeho noža s kompaktnejším a obratnejším tvarom. Jeho mierne zakrivené ostrie je ideálne na každodennú prípravu aj detailnejšiu prácu.

Je ideálny na šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek a cesnaku, krájanie sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy - táto bunka ponúka precíznosť, kontrolu a výkon v jednej nádherne vyhotovenej čepeli.

*Tento nôž je širší a hrubší než väčšina nožov rovnakej dĺžky a tvaru, preto odporúčané saya nebude dokonale sedieť, no čepeľ bude aj tak účinne chrániť.

OCEĽ:

Aogami #2 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená u tradičných japonských kováčov a majstrov sushi.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je sama o sebe náchylná na zlomenie.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ získa patinu, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a potom ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vynikajúca ostrosť, ľahké brúsenie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

⚠️ Mäkké železo pre svoju čistotu a absenciu pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre odoláva korózii len obmedzene. Preto môže pri nesprávnej starostlivosti zhrdzavieť aj horná vrstvená časť. → Viac o patine sa dočítate na našom blogu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje a je tenšia a precíznejšia. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahšie používa, pretože je veľmi pohotový, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž sa správa a krája ako skutočná japonská čepeľ a tak aj vyzerá - čepeľ zdobí krásna čierna povrchová úprava Kuro-uchi.

Vzhľad noža má vďaka čepeli vyrobenej čisto ručne nádych rustikálnosti a robustnosti.