Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm je kompaktný univerzálny nôž ideálny na krájanie, sekanie a precíznu prácu. Je vykovaný z uhlíkovej ocele Aogami #2 a ponúka výnimočnú ostrosť a rustikálny, remeselne vyrobený vzhľad - ideálny pre tých, ktorí s uhlíkovou oceľou ešte len začínajú, ako aj pre milovníkov tradičných japonských nožov.

Upozornenie: Povrchová úprava čepele má surovú, neupravenú textúru a keďže je nôž kompletne ručne vyrobený, na povrchu možno očakávať drobné nedokonalosti. Jadro aj vonkajšie vrstvy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, ktorá nie je odolná proti korózii - čepeľ preto časom prirodzene získa patinu a pri ponechaní vo vlhku alebo vystavení kyslým látkam môže zhrdzavieť. Tento nôž je najvhodnejší pre používateľov, ktorí sú oboznámení so starostlivosťou a údržbou potrebnou pre japonské nože.

TVAR ČEPELE:

Tento bunka nôž je všestranný univerzál, ktorý spája funkčnosť kuchárskeho noža s kompaktnejším a obratnejším tvarom. Jeho špicatá špička a mierne zakrivené ostrie sú ideálne na každodennú prípravu aj detailnejšiu prácu.

Je ideálny na šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek a cesnaku, krájanie sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úlohy - tento bunka nôž ponúka precíznosť, kontrolu a výkon v jednej krásne spracovanej čepeli.

*Tento nôž je širší a hrubší než väčšina nožov s touto dĺžkou a tvarom, preto odporúčané saya nebude dokonale pasovať, no čepeľ bude stále účinne chrániť.

OCEĽ:

Aogami #2 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie ostrí. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená s mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a preto krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je náchylná na zlomenie, ak sa používa samostatne.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché ostrenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), dobre neodoláva korózii. Preto môže hrdzavieť aj horná vrstvená časť, ak sa o ňu správne nestaráte. → Viac o patine sa dočítate na našom blogu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo pri špičke, smerom ku ktorej sa zužuje, je tenšia a precíznejšia. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý na ovládanie, ľahko manévrovateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž pôsobí a krája ako skutočná japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá - čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý vyplýva z kompletne ručne vyrobenej čepele.