Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm je laserovo tenký univerzálny kuchynský nôž s vynikajúcou ostrosťou už po vybalení!

SG2 je v súčasnosti jedna zo zaujímavejších ocelí, svojimi vlastnosťami porovnateľná s oceľou ZDP-189. Práškové ocele sa vyrábajú náročnejšie, no konečný výsledok za to stojí, pretože poskytujú dlhotrvajúcu ostrosť, jednoduchú údržbu a výnimočnú ostrosť… všetko, čo hľadáme v noži, ktorý bude skutočným pracantom v profesionálnom aj domácom prostredí.

Veľká pozornosť bola venovaná drobným detailom, vďaka čomu je tento nôž vynikajúcou voľbou pre najlepších kuchárov a najzanietenejších milovníkov nožov.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne rovný, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

SG2 (známa aj ako oceľ R2) je prášková oceľ, preslávená svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo si udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť na vysokú úroveň a ostrie si udržia bez obáv z údržby a korózie.

LAMINÁCIA:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom hamaguri, ktorý pomáha zabrániť prichytávaniu potravín na čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je leštený a z inak minimalistického vzhľadu vystupuje iba línia pozdĺž ostria. Táto deliaca línia medzi tvrdou vnútornou oceľou SG2 a mäkkou vonkajšou oceľou sa nazýva „hairline finish“. Úhľadným detailom noža je ručne vyrytý znak kandži.

RUKOVÄŤ:

Vyváženie noža zabezpečuje premyslený pomer čepele a rukoväti, pričom osemhranná rukoväť z palisandrového dreva (s javorovou objímkou) sa pohodlne drží v pravej aj ľavej ruke.

O KOVÁČOVI:

Kei Kobayashi je mimoriadne talentovaný brúsič a pracoval pre mnohých najlepších japonských kováčov, pričom do záverečných fáz výroby nožov vnášal svoj osobitý rukopis. Nedávno sa vydal vlastnou cestou a predstavil svoju prvú sériu nožov z práškovej ocele. Hoci je v kruhoch majstrovských kováčov považovaný za relatívneho nováčika, na jeho nožoch by ste to nikdy nespoznali, pretože vo všetkých ohľadoch výrazne prekonávajú očakávania - či už ide o výber ocele, precízne spracovanie, dokonalú povrchovú úpravu alebo dlhotrvajúcu ostrosť.