Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek… Je vynikajúcou voľbou pre každého, kto začína so svetom nožov z uhlíkovej ocele, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského nožiarskeho remesla.

Upozornenie: Povrch čepele má surovú, neupravenú textúru a keďže je nôž celý ručne vyrobený, možno očakávať drobné nedokonalosti na povrchu. Jadro aj vonkajšie vrstvy sú vyrobené z uhlíkovej ocele, ktorá nie je odolná proti korózii - čepeľ preto časom prirodzene získa patinu a môže zhrdzavieť, ak zostane mokrá alebo bude vystavená kyslým látkam. Tento nôž je najvhodnejší pre používateľov oboznámených s potrebnou starostlivosťou a údržbou japonských nožov.

TVAR ČEPELE:

Tento nôž Ko-bunka má jedinečnú hybridnú čepeľ, ktorá spája všestrannosť noža bunka s presnosťou noža petty. Jeho tvar ponúka to najlepšie z oboch svetov: funkčnosť univerzálneho noža aj obratnosť pri detailných úkonoch. Bez námahy zvláda krájanie na plátky, kocky aj sekanie a jeho kratšia čepeľ umožňuje precíznejšiu a jemnejšiu prácu, napríklad šúpanie, orezávanie a detailné krájanie.

Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie menších porcií rýb a podobné úkony.

*Tento nôž je širší a hrubší než väčšina nožov s touto dĺžkou a tvarom, takže odporúčané puzdro saya nebude dokonale sedieť, ale čepeľ bude aj tak účinne chrániť.

OCEĽ:

Aogami #2 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa brúsi mimoriadne ľahko. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená medzi tradičnými japonskými kováčmi a majstrami sushi.

VRSTVENIE:

Čepeľ bola vrstvená mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Vrstvenie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej - a teda krehkej - vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je náchylná na prasknutie, ak by bola použitá samostatne.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Oceľ získa patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Tento nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umyte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vynikajúca ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

⚠️ Mäkké železo vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), neodoláva korózii dobre. Preto môže hrdzavieť aj horná vrstvená časť, ak sa o ňu správne nestaráte. → Viac o patine sa dočítate na našom blogu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje a je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahko používa, pretože je veľmi citlivý, obratný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zúženie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž sa drží v ruke a krája ako pravá japonská čepeľ a rozhodne tak aj vyzerá - čepeľ má krásnu čiernu povrchovú úpravu Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je charakteristický pre čisto ručne vyrobenú čepeľ.