Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm – ČEPEĽ
🚩 Uhlíková oceľ používaním získava patinu. Je to normálne, no čepeľ treba dôkladne osušiť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.
Choose Handle for This Blade ➞
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doprava
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto spája známy dizajnový jazyk kováča, ktorý sme si obľúbili, s naším úplne prepracovaným, moderným tvarom čepele. Nedokončená (kuro-uchi) vrstva čepele bola vykovaná tak, že vznikla prepracovaná povrchová úprava tsuchime s množstvom drobných priehlbín po kladive. Krásna pieskovaná línia kasumi, ktorá ju oddeľuje od ostria, z nej robí skutočné rustikálne majstrovské dielo.
|
Posadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, pri ktorom vám počas prípravy prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje neustále objavovať a rozširovať si obzory. Práve v jednej z takýchto chvíľ, keď sa Lukaovi* vynoril nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia odrádza mnohých používateľov od ich používania, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš pokročilé. Takáto geometria umožňuje polovičný, oveľa ostrejší uhol, a tým aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odrezávaný plátok potraviny smerom od seba, takže od noža odpadáva. Plochá hrana na opačnej strane (uraoshi) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu môže plochá strana noža kĺzať po potravine s oveľa menším odporom. * Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte tím kliknutím na tento odkaz. |
Hoci tento nôž nemusí byť hlavnou hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil, podobný nožu usuba alebo deba, z neho robí ideálny kuchársky nôž na presné a zložité techniky, ako je krájanie na julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek starému prísloviu, že (v kuchyni) na veľkosti skutočne záleží, nožom uvedeným vyššie zvyčajne chýba. Práve tu vyniká dlhé gyuto - čepeľ s dĺžkou 220 milimetrov je ideálna na dlhé, presné ťahavé pohyby používané pri krájaní mäsa a filetovaní rýb.
Zhrnutie: spojením univerzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (čím nôž získava šírku gyuta a všetky výhody noža s dlátovým výbrusom) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov. Zaujalo vás to?
Toto gyuto v štýle sakimaru s jednostranným výbrusom je exkluzívne dostupné v SharpEdge a vzniklo v spolupráci s Ikeuchi Hamono.
TVAR ČEPELE:
Toto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými charakteristikami. Prvou je už spomínaný výbrus čepele a druhou jej nezvyčajný tvar. Chrbát čepele je rovný a brucho sa zužuje v plynulej krivke, až kým sa tesne pred špičkou prudko nezlomí. Odtiaľ pochádza názov sakimaru , ktorý odkazuje na špičku tanto.
Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 iba pre pravákov!
OCEĽ:
Čepeľ vykoval kováčsky tím Ikeuchi Hamono. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai, čo znamená, že pozostáva z tvrdého ostria (hagane) a mäkšej vonkajšej vrstvy (jigane). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele Shirogami #1 a povrch vrstvy jigane má špeciálny tepaný vzhľad kuro-uchi (tsuchime) (viac sa dozviete v našom článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele).
|
Výhodami ocele Shirogami #1 sú veľmi jemná a šetrná ostrosť - ľahko sa brúsi a zostáva ostrá dlhý čas. Oceľ s vysokým obsahom uhlíka časom vytvorí patinu, preto odporúčame pravidelne olejovať čepeľ. Viac o údržbe nožov sa dozviete tu. |
→ Prečítajte si naše články Konštrukcia čepele: geometria a/alebo Konštrukcia čepele: laminovanie.
→ Viac o oceli sa dozviete v článku Oceľ: srdce japonských nožov.
RUKOVÄŤ:
Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, aby ste si mohli nasadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s unikátnym vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte možnosť Montáž rukoväti.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Shirogami č. 1
Konštrukcia čepele: Ni-mai / Kuro-uchi a tsuchime
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 310mm (14.8")
Dĺžka čepele: 220mm (8.7")
Výška čepele: 54mm (2.1")
Hrúbka chrbta čepele: 3.0mm (0.12")
Hmotnosť: 190g (8.3 oz)
Dĺžka rukoväti: /
Typ rukoväti / drevo: L
Kanji na čepeli:
Kováč: Ikeuchi Hamono
Miesto kováčskej dielne: MIKI / prefektúra Hyōgo / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť mierne odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa zabezpečiť verné fotografické zobrazenie našich produktov, rozlíšenie a farby obrazovky počítača sa však líšia, takže produkty nemusia na obrazovke vyzerať úplne rovnako.
CEZHRANIČNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2-5 pracovných dní).
- ZDARMA - pri všetkých objednávkach nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie informácie nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame s podmienkou DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri dokončení objednávky, je konečná cena bez skrytých nákladov.
DODACIA LEHOTA:
- Európa: 1-2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2-4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3-5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia vašej objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Ďalšie informácie nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod na použitie a leták o starostlivosti o nože.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého listu japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi .
Skúšali ste si vyrobiť vlastný nôž na mieru?
Konfigurátor nožov
Použite konfigurátor SharpEdge na vytvorenie vlastného noža.
Konfigurátor nožov
Rukoväte nožov
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Servis montáže rukoväti
Pridajte si do košíka službu nasadenia rukoväti, keď si u nás objednávate čepeľ (nôž bez rukoväti) a rukoväť na mieru a chcete, aby sme vám rukoväť nasadili na čepeľ.
Stále si nie ste istí?
Vyplňte náš 5-krokový kvíz a nájdite svoju zhodu
Získajte personalizované odporúčanie.
Vyplňte kvíz