HAP-40 Santoku Black 180 mm (7.1") je kuchynský nôž z našej série HAP-40, ktorú sme navrhli v spolupráci s kováčskou dielňou Yoshida Hamono. Stane sa vaším nepostrádateľným nožom na krájanie zeleniny. Pri tejto sérii sme spojili japonskú tradíciu a znalosti z oblasti konštrukcie čepelí a spracovania materiálov, výsledkom čoho je univerzálny kuchynský nôž vyrobený z práškovej ocele, ktorý sa jednoducho používa aj udržiava. Navyše sa môže pochváliť neuveriteľnými vlastnosťami, charakteristickými len pre najvýkonnejšie a najpraktickejšie japonské čepele!

TVAR ČEPELE:

Santoku je univerzálny nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Japonské slovo santoku sa približne prekladá ako „nôž troch predností“ (san znamená „tri“) a môže odkazovať na široký výber surovín, ktoré nôž zvládne (mäso, ryby a zelenina), alebo na úkony, ktoré s ním možno vykonávať (krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky).

RUKOVÄŤ:

Tento nôž sa dodáva bez rukoväti, takže si môžete osadiť vlastnú. Prezrite si náš výber rukovätí a vytvorte si vlastný nôž s jedinečným vzhľadom! Ak chcete, aby sme vybranú rukoväť nasadili na čepeľ za vás, pri pridávaní čepele do košíka vyberte službu nasadenia rukoväti.

OCEĽ:

Tajomstvo tohto noža spočíva v mimoriadne tvrdom (68 HRC!) jadre vyrobenom z pomerne exotickej a v súčasnosti jednej z najtajomnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (prinajmenšom pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi moderné a technologicky pokročilé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrie 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.

Táto oceľ je tepelne spracovaná na neuveriteľnú tvrdosť 68 HRC, no napriek tomu sa dá pomerne ľahko ostriť na brúsnych kameňoch. Je mimoriadne húževnatá, a preto je menej náchylná na odštiepenie ostria než oceľ používaná v tradičných nožoch.

VRSTVENIE:

Osamu-san zvolil metódu warikomi (nazývanú aj „rozštiepenie a vloženie“). Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Nový materiál sa následne vyková do jedného kusu, ktorý pozostáva z veľmi tvrdého oceľového jadra obaleného dvoma vonkajšími vrstvami mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Vzniká tak mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má tmavú povrchovú úpravu, preto sa tento vzhľad označuje aj ako kuro-uchi - slovo „kuro“ znamená čierny. Tento vzhľad je tradičný a robustný, s nespracovanou hornou časťou čepele, na ktorej sa už vytvorila tmavá patina.

O KOVÁČOVI:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189.