Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8.7")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Rukoväte sú vyrobené z prírodných materiálov, preto treba počítať s miernymi odchýlkami vo farbe a štruktúre. Ak máte preferovaný odtieň, kontaktujte nás.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Ikeuchi Sakimaru-Gyuto spája známy dizajnový jazyk kováča, ktorý sme si obľúbili, s naším úplne nanovo poňatým, moderným tvarom čepele. Nedokončená vrstva čepele (kuro-uchi) bola kovaná dovtedy, kým nevznikol prepracovaný povrch tsuchime, posiaty drobnými jamkami po kladive. Vďaka krásnej pieskovanej línii kasumi, ktorá ho oddeľuje od ostria, ide o skutočné rustikálne majstrovské dielo.
|
Posadnutosť nožmi je úplne skutočná vec. A je to dobrý druh posadnutosti. Taký, vďaka ktorému vám pri príprave prvej rannej kávy napadajú nové nápady a ktorý vás motivuje stále objavovať a rozširovať si obzory. Práve v jednom z takýchto chvíľkových zamyslení napadol Luku* nápad. Nože s jednostranným výbrusom. Špecifickosť ich použitia odrádza mnohých používateľov od ich skúšania, pretože sa domnievajú, že sú pre nich príliš pokročilé. Takáto geometria umožňuje polovičný, oveľa ostrejší uhol, a tým aj vyššiu ostrosť noža, ktorý krája čistejšie než nože s obojstranným výbrusom. Hlavnou funkčnou výhodou je, že čepeľ odtláča odkrajovaný plátok potraviny smerom od čepele, takže od noža odpadáva. Plochá hrana na opačnej strane (uraoshi strana) má mierne konkávny výbrus, ktorý narúša povrchové napätie medzi nožom a potravinou. Vďaka tomu sa plochá strana noža kĺže po potravine s oveľa menším odporom. * Luka je zakladateľom SharpEdge. Spoznajte tím kliknutím na tento odkaz. |
Hoci tento nôž nemusí byť hviezdou tímu na prípravu jedla, je dokonalým spojením tvarov nožov s jednostranným výbrusom. Jeho široký profil podobný nožu usuba alebo deba z neho robí ideálny kuchársky nôž na presné a komplexné techniky, ako je julienne alebo japonské katsuramuki. Napriek odvekému prísloviu veľkosť (v kuchyni) naozaj zaváži a vyššie uvedeným nožom zvyčajne chýba. Práve tu dlhá gyuto čepeľ skutočne vyniká – 220-milimetrová čepeľ je ideálna na dlhé, presné ťahavé pohyby používané pri krájaní mäsa aj filetovaní rýb.
Stručne povedané: spojením univerzálneho tvaru s jednostranným výbrusom (vďaka čomu má nôž šírku gyuta a všetky výhody dlátovitého výbrusu) sa nám podarilo získať to najlepšie z oboch svetov. Zaujalo vás to?
Toto gyuto v štýle sakimaru s jednostranným výbrusom je exkluzívne dostupné v SharpEdge a vzniklo v spolupráci s Ikeuchi Hamono.
TVAR ČEPELE:
Toto gyuto sa od ostatných nožov svojho druhu odlišuje dvoma veľmi výraznými vlastnosťami. Prvou je už spomínaný výbrus čepele a druhou jej nezvyčajný tvar. Chrbtica je rovná a brucho sa zužuje plynulou krivkou, až kým tesne pred špičkou prudko nezmení smer. Odtiaľ pochádza názov sakimaru – označuje špičku tanto.
Čepeľ s jednostranným výbrusom je vhodná 🚨 iba pre pravákov!
OCEĽ:
Čepeľ vykoval kováčsky podnik Ikeuchi Hamono. Jej konštrukcia sa nazýva ni-mai, čo znamená, že pozostáva z tvrdého ostria (hagane) a mäkšej vonkajšej vrstvy (jigane). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele Shirogami č. 1 a povrch vrstvy jigane má špeciálny kovaný vzhľad kuro-uchi (tsuchime) (viac sa dozviete v našom článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele).
|
Výhodami ocele Shirogami č. 1 sú veľmi jemná a príjemná ostrosť – ľahko sa brúsi a dlho zostáva ostrá. Oceľ s vysokým obsahom uhlíka časom vytvorí patinu, preto odporúčame pravidelne olejovať čepeľ. Viac o údržbe nožov sa dozviete tu. |
RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená oválnou tradičnou japonskou rukoväťou (wa) vyrobenou z palisandrového dreva a zakončenou objímkou z pakka dreva. Rukoväť je o niečo dlhšia, takže je vhodná aj pre ľudí s väčšími rukami.
🚩 Tento nôž má špeciálnu ochrannú vrstvu! Zadná strana noža je potiahnutá ochrannou vrstvou, ktorá chráni čepeľ pred poškriabaním a vlhkosťou. Táto ochranná vrstva sa počas používania odstráni.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Shirogami č. 1
Konštrukcia čepele: Ni-mai / Kuro-uchi a tsuchime
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 375mm (14.8")
Dĺžka čepele: 220mm (8.7")
Výška čepele: 54mm (2.1")
Hrúbka chrbta čepele: 3.0mm (0.12")
Hmotnosť: 235g (8.3 oz)
Dĺžka rukoväte: 139mm (5.5")
Typ rukoväte / drevo: japončina / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Ikeuchi Hamono
Umiestnenie kováčskej dielne: MIKI / prefektúra Hyōgo / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého japonského novinového papiera – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď po doručení k vašim dverám
✔️ Návod na použitie a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť Band-Aid – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
