Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus je malá, praktická bunka čepeľ s úchvatnou damaškovou povrchovou úpravou. Tvar bunka je skvelý na prípravu zeleniny, mäsa a rýb a táto menšia verzia je ideálna pre ľudí, ktorým prídu väčšie nože príliš neobratné, pretože ponúka výbornú kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká, špicatá špička typu reverse tanto umožňuje mimoriadne presné rezy a vykrajovanie.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepelí v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu plochu na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
→ Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:

Jadro tejto čepele bunka je vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AUS-10 z prefektúry Aichi, ktorá bola zakalená približne na 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ AUS-10 veľmi dobre odoláva korózii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhľad čepele obohacuje výrazný damaškový vzor z 33 vrstiev - tento vzor je jedinečný pre každý nôž a nedá sa napodobniť. Damaškový vzor je miestami okrúhly a vlnitý, odtiaľ pochádza názov „Swirl Damascus“. Rovnako ako odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranné ostrie (symetrické) (50/50) s plochým výbrusom v tvare V, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Smerom k špičke sa postupne zužuje.

VRSTVENIE:

Pri samotnom ostrí možno spozorovať výraznú, vlnitú líniu (matný povrch), ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o hranicu medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto kombinácia tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev sa nazýva san-mai opláštenie. Takto sa vyrába väčšina dnešných japonských nožov.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť osemuholníkového tvaru vyrobená z dubového dreva. Bez objímky je táto rukoväť všetko, len nie minimalistická. V elegantnom, výrazne lesklom prechode prirodzená červenkastá farba dreva smerom od hornej časti k spodnej pomaly tmavne. Osemuholníková rukoväť poskytuje dobrý úchop a elegantný povrch bez priehlbín zaručuje jednoduché čistenie a údržbu.

Rukoväť s mierne splošteným osemuholníkovým tvarom pomáha dobre ju zarovnať s doskou na krájanie a jej symetrický tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje riziko pošmyknutia počas používania.

Čo je urushi?
Urushi je miazga stromu urushi, známeho aj ako lakovník alebo japonský lakovník. Miazga obsahuje živicu urushiol, ktorá po vystavení vzduchu a vlhkosti vytvrdne na veľmi tvrdý, lesklý a odolný lak.
Už v ranom Japonsku si ľudia všimli trvácnosť a krásu urushi a začali ho používať na nátery dreva, keramiky a najrôznejších ďalších predmetov s cieľom chrániť ich a spevniť. Úplne vytvrdnuté urushi je odolné voči zásadám, kyselinám a alkoholu a vydrží extrémne teploty!
Lakovanie urushi je hlboko späté s japonskou kultúrou a jeho zvládnutie si vyžaduje veľa tréningu. Zručnosti a techniky sa odovzdávajú už po mnoho storočí. Každá vrstva sa pred nanesením ďalšej vysuší a vyleští, vďaka čomu je proces urushi časovo náročný a pracný. Toto nanášanie, ako aj náročný zber a technologicky zložité spracovanie suroviny, robia z tradične lakovaných predmetov veľmi žiadané a drahé výrobky.
Urushi je bezpečné pre styk s potravinami a už stáročia sa používa na stolový riad, najznámejšie na japonské misky na ryžu a miso.

NOŽIAR:

Hokiyama Hamono je popredná nožiarska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie.