Od víkendového grilovania až po každodenné jedlá poskytuje Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm čisté rezy a istú kontrolu. Jeho elegantný tvar v štýle kiritsuke a nehrdzavejúca oceľ Ginsanko z neho robia spoľahlivého kuchynského pomocníka s nenáročnou údržbou.

Séria Ginrei dokazuje, že kvalitné japonské nože nemusia byť zložité. Jej základom je nehrdzavejúca oceľ ginsanko (60-61 HRC) v konštrukcii san-mai - známa ostrosťou podobnou uhlíkovej oceli, vynikajúcou odolnosťou proti hrdzi a jednoduchým brúsením. Čepeľ má tradičnú povrchovú úpravu nashiji, ktorej jemná textúra pripomínajúca hruškovú šupku bola historicky zavedená kováčmi na vizuálne prepojenie klasických uhlíkových ocelí s novšími nehrdzavejúcimi oceľami, ako je ginsanko.

TVAR ČEPELE:

Kiri-Gyuto je navrhnutý na presnosť a spája eleganciu tradičného jednostranného kiritsuke s každodennou všestrannosťou gyuta. Je ideálny na krájanie steaku, rýb a zeleniny; jeho čepeľ z ocele Ginsanko si zachováva ostrosť, odoláva hrdzi a bez námahy zvláda prípravu surovín.

Ďalším prvkom, ktorý upúta pozornosť, je hrot reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa z chrbtovej časti zvažuje nadol a je veľmi praktický, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu hrotom. Brucho čepele je mierne zakrivené a celá čepeľ je širšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. Vďaka tomu sa nôž dobre hodí aj na kolísavý spôsob krájania.

OCEĽ:

Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola kalená približne na 60-61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Hoci ide o nehrdzavejúcu oceľ, vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu pôsobí a správa sa veľmi podobne ako uhlíkové ocele.

VRSTVENIE:

Jadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Textúra pripomínajúca hruškovú šupku (nashiji) na nehrdzavejúcom plášti nádherne kontrastuje s lešteným jadrom ginsanko, ktoré oddeľuje jemná línia kasumi zvýrazňujúca vrstvenú konštrukciu čepele. Leptané kanji na pravej strane dodáva nožu ďalší charakter. Textúrovaný povrch zároveň ukrýva drobné škrabance, ktoré sa objavujú pri bežnom používaní, takže nôž si dlhodobo zachováva skvelý vzhľad.

Prechod čepele k rukoväti a chrbát čepele boli dôkladne vyhladené, čo poskytuje pohodlný úchop a jednoduchú manipuláciu aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:

Nôž je vybavený osemhrannou japonskou rukoväťou v štýle Wa vyrobenou z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presnú kontrolu pri používaní.