Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210 mm (8,2") je nôž vhodný pre profesionálov a domácich kuchárov, ktorí vedia, ako zaobchádzať s nožmi z vysokouhlíkovej ocele a ako sa o ne starať. Tento nôž zaujme dlhotrvajúcou ostrosťou a jednoduchým brúsením. Tvar gyuto je v podstate japonskou verziou kuchárskeho noža, vďaka čomu je tento nôž vhodný na prípravu veľkého množstva zeleniny a mäsa. Čepeľ bola ošetrená vysokým leskom.

Jadro čepele patrí do rodiny vysokouhlíkových ocelí. Oceľ Aogami Super má mimoriadne vysoký obsah uhlíka, ktorý priamo ovplyvňuje tvrdosť čepele. Obsahuje tiež 0,4 % vanádu, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ na trhu. Vysokouhlíkové ocele si vyžadujú väčšiu údržbu, pretože sa na nich rýchlo vytvára ochranná patina, a ak sa po každom použití neutrú a neosušia, začnú hrdzavieť. Hokiyama nám to však trochu uľahčil. Dve vonkajšie vrstvy mäkšej ocele SUS405 sú odolné proti hrdzi a poskytujú lepšiu ochranu pred koróziou, hoci Aogami Super je stále odkrytá na samotnom ostrí (viditeľná zakrivená línia na spodnej strane čepele predstavuje rozhranie medzi jadrom a vonkajšími oceľami).

Aogami Super má tvrdosť približne 63 HRC. Ide o mimoriadne tvrdú oceľ, čo znamená, že si napriek intenzívnemu používaniu dlho zachováva mimoriadne jemnú ostrosť. Vďaka vysokému obsahu uhlíka sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.

Hokiyama pri tomto noži dôsledne dodržalo japonské nožiarske tradície. Na tŕň čepele osadilo rukoväť z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Magnólia je vďaka svojim antiseptickým vlastnostiam skvelou voľbou na rukoväť, no keďže ide o mäkké drevo, pomerne rýchlo sa zafarbí, preto odporúčame držať rukoväť čistými rukami. Rukoväť má osemuholníkový tvar, takže ju môžu používať praváci aj ľaváci.

O spoločnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Kochi. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu, pričom neustále usiluje o nové poznatky a inovácie. Napriek tomu, že nože vyrába tradičnými metódami, riadi sa modernými technologickými postupmi v oblasti metalurgie, spracovania materiálov a inovácií výrobných procesov. Hokiyama je podľa vlastných slov spojením tradície (土佐 一), inovácie (無限) a praktickosti (左近).

Každý nôž v dielni prejde približne 50 rôznymi procesmi, ktoré vykonávajú a kontrolujú skúsení remeselníci. Medzi rôzne kroky potrebné na výrobu noža Hokiyama patrí aj špeciálny proces nazývaný Rolling-Forging. Umožňuje efektívnu a rovnomernú výrobu nožov pri zachovaní vlastností a kvalít japonskej ocele.