Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
TOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270 mm (10,6") je všestranný stredne veľký nôž deba určený pre milovníkov rýb aj profesionálnych kuchárov. Jeho tepaný povrch kuro-uchi dodáva čepeli rustikálny, ručne kovaný vzhľad a zároveň pomáha obmedziť prilepovanie potravín na povrch. Tradičná osemhranná japonská rukoväť (wa) z magnóliového dreva s odolnou živicovou objímkou pôsobí v ruke ľahko, obratne a vyvážene.
TVAR ČEPELE:
Yanagiba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských nožov spolu s nožmi usuba a deba. Je navrhnutý špeciálne na krájanie celých rýb a vyniká dlhými, čistými rezmi — ideálnymi na filetovanie, sťahovanie kože alebo porciovanie sašimi a suši.
Hoci sa nože yanagiba tradične používajú v profesionálnych suši kuchyniach, čoraz väčšiu obľubu si získavajú aj medzi nadšenými domácimi kuchármi, ktorí chcú posunúť prípravu sašimi na vyššiu úroveň — alebo ohúriť hostí počas suši večera či víkendového grilovania.
🚩 Poznámka: Ide výhradne o nôž pre pravákov, pretože má jednostranný výbrus.
OCEĽ A KONŠTRUKCIA:
Čepeľ je vykovaná z uhlíkovej ocele Shirogami č. 2, ktorá je cenená pre svoju čistotu, ostrosť a jednoduché brúsenie. Je opláštená mäkkým železom v tradičnej konštrukcii ni-mai (dvojvrstvovej konštrukcii), pri ktorej je tvrdé oceľové jadro z jednej strany podopreté vrstvou mäkšieho železa, čo zvyšuje odolnosť a uľahčuje brúsenie. Vďaka tepelnému spracovaniu na tvrdosť 61–62 HRC ponúka tento nôž vynikajúcu výdrž ostria a čisté, isté rezy.
⚠️ Poznámka: Shirogami je reaktívna uhlíková oceľ. Pri používaní sa na čepeli vytvorí patina — nezabúdajte ju udržiavať čistú a suchú, aby ste zabránili hrdzaveniu.
GEOMETRIA:
Má jednostranný výbrus, takže ho môžu používať iba praváci.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kým tradičné nože s jednostranným výbrusom sa často leštia do vysokého lesku (úprava migaki), tento nôž kuro-uchi deba vyniká rustikálnejším vzhľadom. Plochá strana čepele (hira) zostáva s povrchovou úpravou kuro-uchi — vrstvou surovej čiernej patiny, ktorá nožu dodáva tradičný, ručne kovaný charakter a poskytuje ochranu pred hrdzou a vonkajšími vplyvmi. Naopak, strana urasuki (vydutá zadná strana čepele) je vyleštená, čo zaisťuje nízke trenie a presné, čisté rezy.
RUKOVÄŤ:
Oválna rukoväť je vyrobená z magnóliového dreva a doplnená živicovou objímkou pre vyššiu odolnosť. Táto tradičná japonská rukoväť (wa) poskytuje vynikajúci úchop a ovládateľnosť, najmä pri dlhšej príprave.
O ZNAČKE TOJIRO:
TOJIRO je jedným z piatich najlepších japonských výrobcov nožov — presláveným produkciou vysoko výkonných čepelí za výbornú cenu. Vďaka spojeniu tradičného remeselného spracovania s modernými výrobnými technikami Tojiro neustále posúva hranice ostrosti a kvality. Ich odhodlanie neustále sa zlepšovať a vášeň pre ostrie (v doslovnom aj prenesenom zmysle!) robia z ich nožov stálicu v kuchyniach po celom svete.
Bonus: Ich tím patrí medzi najústretovejších a najzanietenejších v odvetví — vždy je radosť sa s nimi rozprávať! 😊
Tvar čepele: nôž Yanagiba
Typ ocele: Shirogami č. 2
Konštrukcia čepele: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Tvrdosť (stupnica HRC): 61-62
Celková dĺžka: 418mm (16.5")
Dĺžka čepele: 270mm (10.6")
Výška čepele: 38mm (1.5")
Hrúbka chrbta čepele: 4.9mm (0.19")
Hmotnosť: 210g (7.4 oz)
Dĺžka rukoväte: 139mm (5.5")
Typ rukoväte / drevo: Japonské / magnólia, živica
Kanji na čepeli:
Kováč: TOJIRO
Umiestnenie kováčskej dielne: TSUBAME-SANJO / prefektúra Niigata / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
